仙台で美味しいアップルパイのお店。 | 仙台で評判が高いフレンチビストロでは様々な情報をブログで公開しております

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店　

フランス家庭料理とワイン　　　　

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】　

オーナーシェフの佐藤ふみひとです。　　

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

地域ごとに多彩な地方料理が発達した国、フランス。

その地方料理を一つご紹介いたします。

 

 

【甲殻類と貝類のスープパイ仕立て】

Soupière de crustacés et coquillages en croûte

 

［甲殻類や貝の旨みが魅力の、海に囲まれた地方の料理。］

 

・ブルターニュ地方はフランス北西部、大西洋に突き出た半島に位置する。5世紀頃、対岸の英国よりケルト民族が移り住んで発展した背景があり、現在も同地にはケルト系言語や風習が残ります。

 

気候は、北部とはいえ、暖かな海流の影響で非常に穏やか。ただ一年を通して西風が強く吹いて日照時間もあまり長くなく、また土地が痩せています。

 

そのため、フランスの他の地方とは違い、ソバが小麦に代わる主穀物であり、酒もワインではなくリンゴから作るシードルが一般的です。

 

しかし、海からは魚介類が豊富に獲れ、レストランで見られる新鮮な海の幸の盛合せなどは、レモンなどを添えてシンプルに味わうことが多いです。

 

そんな中、今回はホタテやエビなど、海の幸をふんだんに使ったスープを紹介する。軽く火を通した貝やエビを、生クリームやサフランなどを加えたソースとともに器に入れ、フィユタージユで蓋をして焼きあげます。

蒸し焼きの状態で穏やかに火入れすることで、具材のフレッシュなおいしさを生かした一品になります。

 

 

○.甲殻類と貝類のスープ

パイ仕立て

Soupière de crustacés et coquillages en croûte

 

［材料（6人分）］

・アカザエビ（大）………６尾

・クルマエビ ………６尾

・牡蠣（中） ………６個

・ホタテ（貝柱）………６個

・ムール貝………１kg

・エシャロット ………２個

・白ワイン ………１００g

・無塩バター………適量

・ヴェルモット酒 ………４０ml

・サフラン………適量

・生クリーム（乳脂肪分40％）………４００ml

・コショウ………適量

 

［付け合わせ］

・ニンジン………２００g

・ポワローネギ（白い部分）………２００g

・マッシュルーム（小さめ）………２００g

・バター ………１５g

・コショウ ………適量

 

［仕上げ］

・コショウ………適量

・ヴェルモット酒………道量

・シブレット ………２束

・フィユタージュ………２５０g

・全卵………１個

・卵黄 ………１個分

 

［作り方］

◎.エビ類・貝類の下処理をする

①.アカザエビの頭と頭側の殻の一部を除く。尾の付け根を押さえながら身を引っ張り、殻と背ワタを抜き取る。

 

②クルマエビは頭を取った後、胴体の殻と尾をはずし、背側に切り込みを入れる。少し開いて背ワタを除く。

 

③牡蠣は、殻の隙間にナイフを差し込んで殻から貝柱をはずし、身を取り出す。中の汁は流して、取りおく。

 

④③の汁を温め、牡蠣の身を軽くのでる。後で再度加熱するので、この段階では平生に。煮汁は適しておく。

 

⑤ムール貝は足糸を取り、エシャロットのみじん切りをバターで炒めたところに入れる。白ワインを注ぐ。

 

⑥.蓋を閉め、ムール貝の口が開くまです。口が開いたらすぐに火を止め、コショウをふって混ぜる。

 

⑦ムール貝をザルに上げ、汁気をきって殻をはずす。身についた黒いとモは、見た目が悪いので取り除く。

 

⑧ムール貝の蒸し汁はソース用に渡して取りおく。渡す際は、細かい砂を除くため、紙を貫いたシノワを使う。

 

 

といったところで本日はここまでとなります。

この続きは次回のブログでご紹介いたします。

 

今日も最後までお読みいただき、有難うございました。

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)   

 

Au voir （オー ヴォワール）

À bientôt （ア ビアント ）

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町１丁目15-20

薗田ビル１階

TEL 022-724-7448

予約担当

佐藤ふみひと