仙台で豚肉のポトフ、ポテのビストロ。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひとです。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今回は中華料理のご紹介となります。
【紅恋燗肉方
豚バラ肉のナツメ煮込み】
［材料（5～6人分）］
・豚バラ肉（皮付き）………４００g
・ナツメ（乾物をもどしたもの） ………１２個
◎.下味用調味料
・ネギ ………1/2本
・ショウガ ………１かけ
・八角………１個
・醤油………大さじ２杯
・老酒 ………大さじ２杯
・ゴマ油………適量
・煮汁
・砂糖………大さじ２杯
・白絞油………大さじ２杯
・老酒 ………大さじ２杯
・鶏湯 ………１.2ℓ
・ゴマ油 ………少量
［作り方］
①皮付きの豚バラ肉を約10cm四方に切る。
②ネギ、ショウガ、八角、醤油、老酒、ゴマ油を合わせたボウルに①を入れ、全面にまんべんなく液体をからませる。ボウルに入れたままラ
ップ紙で買い、冷蔵庫で一晩ねかせて、味をな
じませる。
③たっぷりの油を鍋に入れて、油温を約２００°Cとする。②の肉を皮目を下にして鍋肌をすべらせるようにして入れ、油通しをする。
◎短時間ですべての面を香ばしく焼き固める。
余分な油をきる。
⑤鍋に砂糖と白校油を入れて加熱し、カラメル
状にする。老酒、鶏湯（解説省略）を加えて強火で沸かす。
⑥肉を皮目を下にして入れ、下味に使ったネギとショウガ、八角を加える。沸いたら火を弱め、蓋をする。とろ火で約1時間半煮込む。
⑦蓋をはずし、肉の周囲にナツメを入れる。肉を返し、皮目を上にして蓋をする。さらに１０〜１５分間とろ火で煮込む。
⑧蓋（フタ）をはずし、肉に煮汁をからめながら軽く煮詰める。
⑨鍋から肉とナツメなどの具材を取り出す。煮汁にゴマ油を加えて加熱し、漉してソースとする。
⑩.器の中央に皮目を上にして肉を盛り、周囲にナツメを並べる。上からソースをかける。
【椒塩排骨
揚げ豚スペアリブの椒塩風味】
［材料（5～6人分）］
・豚バラ肉（骨付き）400g
◎.下味用調味料
・ネギ ………1/3本
・ショウガ ………２かけ
・老酒 ………大さじ２杯
・ハチミツ ………大さじ１杯
・五香粉 ………小さじ1/2杯
・ごま油………少量
・塩………少量
・コショウ ………少量
・水溶き片栗粉 ………大さじ１杯
・香菜………適量
・花椒塩 ………適量
［作り方］
①豚バラ肉は骨付きのまま、約３cm角に切る。
②ボウルに、水溶き片栗粉を除く下味用調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。①の肉を入れてよくもみ込む。
③水溶き片栗粉を加えて、肉の表面にまんべんなくからめる。そのままラップ紙で覆い、冷蔵庫で一晩ねかせて、味をなじませる。
④たっぷりの油を鍋に入れて、油温を１４０〜１５０°Cとする。③の肉を油の中に散らして入れる。箸で混ぜながら、徐々に温度を上げる。
⑤肉に色がつきはじめ、油の温度が１８０°Cくらいになったら、炸鏈に取って油をきる。その後、１８０°C前後に保った油の中に専び投入し、箸で混ぜながら揚げる。
⑥肉の表面が香ばしい赤茶になるまで、⑤の作業をこまめにくり返す。
⑦表面が香ばしくカリカリに揚がったらすぐに皿に盛り、香菜を添える。好みで花椒塩（解説
省略）をつけて食べるようにすすめる。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
