仙台で美味しい野菜が食べられるお店。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひとです。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今回は日本料理で提供される前菜とその作り方をご紹介したいと思います。
前回の続きです。
【前菜七種盛り】
⑴大豆と菜の花の胡麻和え
⑵稲荷寿司
⑶金棒海老
⑷鬼きんこ
⑸お多福百合根
⑹絵馬慈姑
⑺諸子木の芽焼き
《パート２》
⑷.鬼きんこ
［材料］
・キンコ（ナマコの一種）………適量
・すり身………適量
・地………適量
［作り方］
①.キンコをもどします。番茶（分量外）でキンコをゆでて冷ます、ゆでて冷ます。という作業を4日間くり返します。途中、内臓を除いて掃除しつつ、充分にもどします。後に塗り込めるすり身と同じくらいの柔らかさにもどす様にします。
②.青色粉（分量外）をつけたすり身を①のキンコにぬり込み、蒸します。その後、地（一番だしに酒、ミリン、淡口醤油を加えて味をととのえる）で炊きます。
③.②を冷まして、約１cmの厚さに、角が残るように切り分けます。
⑸.お多福百合根
［材料］
・大葉ユリネ………適量
・梅肉 ………適量
［作り方］
①大葉ユリネの中から、お多福に向く形（鱗片の下半分がふくれている形）のものをより分けておきます。これを、さらにお多福の顔の形に切り整えます。
②焼き串で、お多福の髪の毛の線にあたる部分に焼印を入れる。
③②を、一度蒸してからシロップ（分量外）で甘く炊きます。
④水気をきり、口にあたる部分に梅肉を配置します。
⑹.絵馬慈姑
［材料］
・クワイ………適量
・クチナシの実………適量
・だし………適量
・砂糖………適量
・塩………適量
・淡口醤油………適量
・京ニンジン………適量
［作り方］
①.クワイの芽を除き、５mmlどの厚さの薄切りにします。絵馬の形に切り整える（穴もあける）。焼印をつけます。
②.クチナシの実とともに下のでをしてから、だしに砂糖、塩、淡口醤油を加えた地で軽く炊く。
③京ニンジンを細切りにしてゆでたものを、絵馬の穴に通して結びます。
⑺.諸子木の芽焼き
［材料］
・モロコ（淡水魚、コイの仲間）………適量
・タレ………適量
・木ノ芽 ………適量
［作り方］
①.モロコを素焼きします。中の骨を除き、タレ（解説省略）をかけながら焼きます。仕上げに、粗く叩いた木ノ芽をまぶします。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
