仙台で最高級のクリスマスディナー。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【素材の表現】
キジ
一つの素材を手にした時、料理人は何をイメージし、どんて最終的な料理へと導いていくのだろうかをそれぞれの素材の活かし方や美味しさの表現に違いをご紹介したいと思います。
［材料（2～4人分）］
キジ胸肉のソテー
キジ胸肉 1羽分
塩適量
［肉と内臓のコンポート］
・キジ肉 ………１羽分
・キジの内臓 ………１羽分
・バター ………適量
・マデラ酒 ………３０ml
・フォン・ド・ジビエ ………５０ml
・生クリーム（乳脂肪分42%）………２０ml
・コニャック………５ml
［米のサラダ］
米（うるち米）………５０g
水………２００ml
グアンチャーレ ………２０g
タマネギ ………２５g
ピーマン ………１０g
パセリ………適量
E.V.オリーブオイル………適量
黒オリーブのピュレ………適量
塩………適量
［付合せ］
・.セロリ（3mm角の角切り）………適量
・ズッキーニ（3mm角の角切り）………適量
・タマネギ（3mm角の角切り）………適量
・菊花………適量
・タラゴン………適量
・穂ジン………適量
・木ノ芽………適量
・レンズマメ（水煮）………適量
・赤タマネギヴィネガー………適量
・E.Vオリーブオイル………適量
・コショウ ………適量
＊赤タマネギヴィネガー ………鍋に赤タマネギと白ワインヴィネガー、塩を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせた後、常温に冷ましたもの
［ソース］
・トマト 15g
・セロリ 10g
・タマネギ 10g
・キュウリ 10g
・塩適量
・コショウ適量
・赤ワインヴィネガー 少量
［仕上げ］
・E.V.オリーブオイル ………少量
［作り方］
○.キジの下処理
キジは羽をむしり取り、胸肉、肉、内臓に分ける。
［キジ胸肉のソテー］
①下処理した胸肉に塩をふり、弱火にかけたつライパンで皮目からソテーする。
②8割方火が通ったら胸肉を返し、裏面も焼く。
③温かい場所においてやすませる。
○.肉と内臓のコンポート
①キジ内と内臓を包丁で細かく叩く。
②中火にかけたフライパンにバターと①を入れてソテーする。
③②にマデラ酒を加えて煮詰め、フォン・ド・ジビエと生クリームを加えてさらに煮詰める。
④コニャックを加えて軽く煮て、常温に置いて冷ます。
［米のサラダ］
①鍋に米と水を合わせ入れて炊き、冷ます。
②グアンチャーレ、タマネギ、ピーマンはそれぞれシズレに、パセリはアッシェにする。
③ボウルにE.V.オリーブオイル、黒オリープの
ピュレ（解説省略）を合わせ混ぜ、さらに①と②を加えて混ぜ、塩で味をととのえる。
［付合せ］
①セロリとズッキーニ、タマネギはそれぞれ
E.V.オリーブオイルでソテーしてから合わせ混ぜ、塩とコショウで味をととのえる。
②菊花は花弁のみを軽くゆでる。
③ボウルに①と②、タラゴン、茎からはずした穂ジン、木ノ芽、約20分間ゆでたレンズマメの水煮を合わせ、赤タマネギヴィネガーを加えて全体をよく和える。
［ソース］
①湯むきしたトマト、筋を取り除いたセロリ、タマネギ、皮をむいて種の部分を取り除いたキユウリを合わせて、ミキサーにかけてピュレにする。
②塩とコショウ、赤ワインヴィネガーを加えて味をととのえる。
［仕上げ］
①皿に米のサラダを敷き、キジ胸肉のソテーを重ねて盛り、肉の表面にE.V.オリーブオイルをかける。
②もも肉と内臓のコンポート、付合せを盛りつけ、ソースを流す。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
