仙台市内で最高のクリスマスイヴ。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【素材の表現】
サルセル鴨
一つの素材を手にした時、料理人は何をイメージし、どんて最終的な料理へと導いていくのだろうかをそれぞれの素材の活かし方や美味しさの表現に違いをご紹介したいと思います。
Sarcelle rôtie
【サルセルのロースト】
［材料（1人分）］
○.胸肉のロース
・サルセル鴨胸肉 ………１羽分
・塩
・コショウ 各適量
○.腿肉のタルティーヌ
・サルセル鴨モモ肉………１羽分
・塩
・コショウ 各適量
・サルセル鴨の内臓………１羽分
・バター ………10g
・フォン・ド・ジビエ………２０ml
・バゲット………適量
・タイム ………適量
○.ソース・オ・ソン
・フォン・ド・ジビエ ………５０ml
・赤ワイン ………１０ml
・マデラ酒 ………１０ml
・サルセル鴨の血液………１羽分
・塩………適量
○.仕上げ
・フランボワーズのピュレ………適量
・E.V.オリーブオイル ………適量適量
［作り方］
○.サルセル鴨の下処理
①.サルセル鴨の羽をむしり取り、胸肉、腿肉、内臓、ガラに分ける。
②ガラを砕いて血を絞る。
○.胸肉のロースト
①.サルセル鴨胸肉に塩とコショウをふる。
②.弱火にかけたフライパンに皮目を下にして①.をおき、皮目がカリッとするまで焼く。
③.②を170°Cのオーブンに入れ、約2分間焼いたら前後を返し、さらに2分間ほど焼く。
④温かい場所で皮目を上にして10分間ほどやすませる。
○.モモ肉のタルティーヌ
①.サルセル鴨肉に塩とコショウをふり、弱火にかけたフライパンで両面を焼く。
②.サルセル鴨の内臓をミンサーにかける。
③.中火にかけたフライパンに、バターと②を入れてソテーする。
④.③にフォン・ド・ジビエ（解説省略）を加え、水分をとばすように煮て、そぼろ状にする。
⑤.半割にしたバゲットを焼いて③と①をのせる。
⑥.タイムのみじん切りを散らす。
○.ソース・オ・ソン
①.鍋にフォン・ド・ジビエを入れて火にかけて、1/3量になるまで煮詰める。
②.別の鍋に赤ワインとマデラ酒を合わせて入れ、1/10量になるまで煮詰める。
③.①に②とサルセル鴨の血を加えて弱火でリエ（とろみを付ける）し、塩で味をととのえる。
○.仕上げ、
①.お皿に胸肉のローストと腿肉のタルティーヌを盛り、ソース・オ・ソンをかける。
②.フランボワーズのピューレ（解説省略）とE.V.オリーブ・オイルを合わせた物をあしらう。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
