仙台で土曜日日曜日、祝日営業のフレンチレストラン。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日はジビエ料理のご紹介です。
【Bécasse en salmi
イギリス産山鴨のロースト サルミソース】
［材料（1人分）］
・山シギ………１羽
・塩………適量
・コショウ………適量
・油（シカなど）………適量
＊鹿の筋などを加熱して油脂を溶かして濾したもの
［付合せ］
・山シギの内臓 ………1羽分
・フォワグラバター ………適量
・クルトン ………1枚
・バター………適量
・ジャガイモ………適量
・タケノコ………適量
・小カブ ………適量
［ソース］
・エシャロット（みじん切り）………適量
・ガラ（鴨など）………適量
・赤ワイン………適量
・白ワイン………適量
・フォンドヴォライユ………適量
・塩………適量
・コショウ ………適量
［作り方］
①山シギの手羽をはずし、脚先を掃除する。足
をタコ糸で縛って形をゆるめに整え、塩とコショウをふる。
②油を敷いたフライパンに脚を下にして①をのせ、弱火で焼く。ほどよく脚が焼けたらその他の面にも軽く焼き色をつけ、サラマンドルに入れる。
③適度に焼けたら取り出し、適度な弾力になるまでボウルをかぶせてやすませる。
④提供前にサラマンドルで温め、タコ糸をはずして内臓を取り出し、砂肝以外は取りおく。
［付合せ］
①取りおいた山シギの内臓とフォワグラバターを合わせて叩き、バターで焼いたクルトンに適量を乗せて、サラマンドルで色づくまで焼きます。内臓とフォワグラバターを合わせたものの残りは、ソース用に取りおく。
②ジャガイモは皮をむいてシャトーに切ってゆで、サラマンドルで焼く。
③厚めにスライスしたタケノコ、四等分にした小カブを油（分量外）を敷いたフライパンで焼く。
［ソース］
①エシャロットをさっと炒め、ガラを加える。
赤ワイン、白ワイン、フォン・ド・ヴォライユ（解説省略）を注いで煮詰める。
②濃度がついたら漉し、残ったガラを鍋に戻して少量の水（分量外）をかけ、その水分もして合わせる。
③さらにアクや脂を引きつつ煮詰め、内臓とフオワグラバターを叩いたものの残りを加える。
塩とコショウで味をととのえる。
［仕上げ］
①山シギを胸肉、腿肉、頭、尻肉に分け、それ
ぞれフライパンでさっと焼く。
②皿に①を盛りつける。頭は2つに割り、塩とコショウをのせる。
③ソースを流し、クルトンを添える。付合せの野菜類は別添えにする。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
