仙台市内でお盆でも夜中まで営業しているフレンチレストラン。タルト
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日もフランスの地方菓子
【タルト・ノルマンド】パート③
をご紹介致します。
【タルト・ノルマンド】
Tarte Normande
［材料］
（直径18cm、高さ3cmのセルクル1台分）
○.ブリゼ生地
・小麦粉 ………200g
・粉糖………２０g
・ヴァニラシュガー………適量
・塩………４g
・無塩バター………１４５g
・卵黄………８g
・牛乳………４０g
○.リンゴのカラメリゼ
・リンゴ ………4個
・砂糖………適量
・無塩バター………適量
・カルヴァドス………適量
○.アバレイユ
・全卵 ………100g
・砂糖 ………60g
・アーモンドパウダー………１０g
・カルヴァドス………２０g
・生クリーム………４０g
（乳脂肪分40％）
・無塩バター………４０g
・リンゴのカラメリゼの汁………適量
（煮詰めたもの）
＊作り方のポイント
○.過度に小麦粉と混ざらないよう、バターはよく冷やし、かつ生地は練らずにすり混ぜ、軽い触感を生み出す。
○.カラメリゼしたリンゴは一晩ねかせ、しっかりと味をしみ込ませるとよりおいしい。
２.りんごのカラメリゼとアパレイユを作ります、
［作り方］
①リンゴの皮をむく。リンゴの存在感を前面に出すタルトなので、リンゴは多めに用意する。
②芯を抜いて四〜六等分のくし形にする。タルトに横にねかせて詰めても埋もれない大きさに。
③フライパンに砂糖を入れて火にかけ、じっくり溶かして濃い茶色になるまでカラメリゼする。
④バターを入れる。豊かな風味が加わると同時に、砂糖にこれ以上火が入るのが抑えられる。
⑤リンゴを入れてからめ、ある程度水分が抜けるまで加熱する。
リンゴの形が崩れないよう注意。
⑥.カルヴァドスを加えてフランべし、バットへ移す。冷めたら、リンゴと汁に分ける。
⑦.ボウルで卵と砂糖をすり混ぜ、アーモンドパウダー、カルヴァドス、生クリームを加え混ぜる。
⑧.焦がしバターを作り、少しずつ⑦に加えて混ぜる。
⑨.⑥の汁を煮詰めたものに⑧を少しずつ加える。
⑩.泡立て器でよく混ぜ合わせ、アパレイユを仕上げる。
３.焼成
［作り方］
①.空焼きした生地にリンゴのカラメリゼを並べる。
②.アパレイユを流す。全部入れると運びづらくなるので、ここでは半量程度とする。
③.オープンに入れたらアパレイユを生地の上面まで流し、170~180でで15~20分間焼く。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
