仙台でお盆も営業しているレストラン。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日もフランスの地方菓子
【タルト・ノルマンド】パート②
をご紹介致します。
【タルト・ノルマンド】
Tarte Normande
［材料］
（直径18cm、高さ3cmのセルクル1台分）
○.ブリゼ生地
・小麦粉 ………200g
・粉糖………２０g
・ヴァニラシュガー………適量
・塩………４g
・無塩バター………１４５g
・卵黄………８g
・牛乳………４０g
○.リンゴのカラメリゼ
・リンゴ ………4個
・砂糖………適量
・無塩バター………適量
・カルヴァドス………適量
○.アバレイユ
・全卵 ………100g
・砂糖 ………60g
・アーモンドパウダー………１０g
・カルヴァドス………２０g
・生クリーム………４０g
（乳脂肪分40％）
・無塩バター………４０g
・リンゴのカラメリゼの汁………適量
（煮詰めたもの）
＊作り方のポイント
○.過度に小麦粉と混ざらないよう、バターはよく冷やし、かつ生地は練らずにすり混ぜ、軽い触感を生み出す。
○.カラメリゼしたリンゴは一晩ねかせ、しっかりと味をしみ込ませるとよりおいしい。
1ブリゼ生地を作る
①.小麦粉と粉糖を一緒にふるい、ヴァニラシュガーと塩を混ぜる。
②.よく冷やしておいたパターを麺棒で叩いてのばし、扱いやすい厚さ・硬さとする。
③.②を①の上にのせ、カードで細かく切って粉と合わせる。
④.粉を油脂で覆うイメージで、手のひらですり混ぜる。バターが溶けないよう手早く行なう。
⑤.全体が黄色く、サラサラになったら終了。油脂で覆われた粉同士が多少くっついても可。
⑥.中心にくぼみを作り、卵黄と牛乳を混ぜたものを注ぐ。土手の内側から少しずつ混ぜる。
⑦.ある程度混ぜて全体が少しなじんだら、練らずに手のひらで押しつぶすようにして混ぜる。
⑧.粉と水分が均一になじんで自然にまとまったらラップ紙で包み、2～12時間冷蔵庫でねかせる。
⑨ラップ紙をはずす。麺棒で叩いて少し柔らかくした後、生地を回転させながら均一にのばす。
⑩生地が厚さ2~3mになったら焼成用の型を当て、型より直径が60ほど長い円形に切る。
（11）.型の上に生地をのせ、回転させながら指で細かく生地を落とし込む。型は底のないものを使う。
（12）.生地を下に少したませてから台に押しつけることで、きつもりと角のある底面ができ上がる。
（13）.隅までしっかりと敷き込んだ状態。いったん冷蔵庫に入れてやすませ、生地を引き締める。
（14）.型の上面に麺棒をあてて転がし、はみ出した生地を切り落とす。
（15）.麺棒の重みで押し下げられた生地を、指で立ち上げ、型の上端からはみ前た部分をナイフで削る。
（16）.冷蔵庫でねかせ、硫酸紙を敷いて重しを入れ、190~200℃のオーブンで15〜20分間焼く。
（17）.の重しと硫酸紙を除き、気泡があれば底をピケする。オーブンに入れて底を焼き、取り出す。
（18）.卵黄をぬってオープンで乾燥。生地の表面に膜を作り、アパレイユの水分がしみるのを防ぐ。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
この続きは次回のブログにてご紹介したいと思います。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
