仙台でオススメ。タルトノルマンド
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
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裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日はフランスの地方菓子
【タルト・ノルマンド】パート①
をご紹介致します。
○リンゴをぎっしりと詰め込んだ素朴なおいしさが魅力の、フランス北部のタルトです。
ブリゼ生地にリンゴを隙間なく詰めて焼く「タルト・ノルマンド」は、その名の通り、フランス北部・ノルマンディー地方の伝統菓子です。
ノルマンディー地方はリンゴが特産で、また酪農が盛んなため良質な乳製品も多い地域になります。
ゆえにリンゴの他にも、バターや生クリームなどもふんだんに使うこのデザートは、ノルマンディー地方の食を代表するお菓子ともいえるでしょう。
由来に関する資料は残っていないですが、果物や野菜を敷き詰めて、卵がベースのアパレイユ（卵液）を流して焼くタルトは、フランス全土で見られ、この「タルト・ノルマンド」もその伝統的な形に則って生まれました。
ただ作り方の細部は家庭により少しずつ違い、
リンゴをカルヴァドス（りんごのブランデー）に漬けたり、焼成中に有塩バターを加えたりと、多様にアレンジされていますが、いずれもほの温かい状態で、生クリームを添えて食べるのを理想とします。
なおこのタルト・ノルマンドは、シンプルゆえにメイン素材の風味が全体の味わいを左右するので、リンゴの選び方が重要です。
とくに、焼成中に水分が抜けて果肉がボソボソになったりしないよう、水分が多く身の詰まった加熱向きの種類を選ぶことが大切です。フランスではレネット種や、日本では紅玉種などが加熱向きとされています。
加熱によって柔らかくなったリンゴの甘みと酸味が、アパレイユのまろやかさと一体化して、タルト・ノルマンドの魅力が生まれているのは間違いないですね。
◎菓子のバリエーションが豊富◎
ノルマンディー地方では、特産のリンゴを使ったお菓子が非常に多く見られます。
楕円形のフイユタージュ（折り込みパイ）で、リンゴを包んで二つ折りにして焼いた「ショーソン・オ・ポム」のように、小麦粉などの生地とリンゴを合わせる焼き菓子をはじめ、リンゴのピューレと砂糖を混ぜてスティック状に固めた「シュークル・ドルジュ・ア・ラ・モード・ド・ルーアン」のような砂糖菓子など、バリエーションは豊富にあります。
またリンゴから作る蒸留酒のカルヴァドスも風味づけによく使い、「サブレ・ド・カーン」などがその一例です。
なお、さっくりしたサブレもノルマンディー地方の発祥で、バターをふんだんに使う、酪農地帯ならではのお菓子の１つです。
ちなみに、先に登場した砂糖菓子の誕生地ルーアンは、ノルマンディー地方の主要な街で、リンゴを使う品以外にも、生クリーム入りのアーモンドクリームを詰めたタルトレット「ミルリトン・ド・ルーアン」など、多様なスペシャリテを持ちます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回は具体的に作り方を説明したいと思います。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
