仙台市青葉区一番町で、おしゃれなビストロ、女子1人飲み。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日は、最新のイタリア料理を１つご紹介したいと思います。
クラシカルな料理の中にも、現代のエッセンスや、作り手の感性による盛り付けなど、新たなイタリア料理を知って頂ければ幸いです。
どうぞよろしくお願い致します。
【パッパルデッレ・アル・ラグー・ディ・アナトラ】
［作り方］
《鴨のラグー》
①.鴨の内臓を取り除き、殺菌のため内側を日本酒、もしくは焼酎（芋焼酎または黒糖焼酎を使用）で洗います。
吸水シートで包んで１時間おき、ドリップを除きます。次に脱水シートで包んで冷蔵庫に１日おいて、肉の中の余分な水分を除きます。
②.①の鴨からボンジリを切り落とし、尻からローズマリーとローリエ、セイボリー、タイム、つぶしたニンニクを詰めます。軽く塩をふり、オリーブオイルを温めた鉄製のフライパンに入れて、弱火で表面をじっくり焼きあげます。脂が落ちてキツネ色に焼き色がついたら網に取り、軽く塩をふります。
③.②のフライパンに残った脂を捨てて、くし形切りのタマネギと、つぶしたニンニクを入れて弱火で炒めます。次に皮をむいてざく切りにしたナスと、ローズマリー、ローリエを加えて、さらに炒め合わせます。
④.③の野菜とハーブ類をすべて圧力鍋に移し、野菜の上に②の鴨をのせます。鴨の高さの7割程度まで赤ワインを注いで沸騰させ、半量まで煮詰めます。
⑤.④にトマトとホールトマトのざく切り、鴨のブロード（鴨のガラから取る出汁）、塩を加え、圧力鍋の蓋（フタ）をして強火にかけます。圧力が高まったら弱火にし、２５分間煮込みます。
⑥.火を止めて、２５分間ほど蒸らします。鍋の圧力を抜いて蓋（フタ）を開けて、室温で冷まします。煮汁に浮いた脂をすくって取り除きます。
⑦.⑥の鴨の皮を取り除く（取り除いた皮はプロードなどに使用）。その後、スプーンを使って骨から肉をはずします。手で肉を細かくほぐし、同時に小さな骨片が混ざっていないか念入りに確認します。
⑧.⑥の煮汁はハーブ類を取り除き、ムーランで漉しながら野菜をつぶします。これを鍋に移して、半分量まで煮詰めておきます。
⑨.⑧の煮汁に⑦を合わせて、泡立て器でさらにほぐしながら弱火にかけ、煮詰めていきます。塩とコショウで味をととのえて、冷蔵庫で３日間ほどなじませます。
《カカオのパッパルデッレ》
①.強力粉（北海道産・春よ恋）３００g、セモリナ粉２００g、卵黄４個分、ココアパウダー小さじ２杯、塩少々、E.V.オリーブオイル少量とを混ぜて、こねながら一つの塊にまとめます。ラップフィルムで覆って、冷蔵庫で焼く１時間ほどなじませます。
②.①の生地をパスタマシンに数回通して厚さ２mmにのばして、波刃のパスタカッターで幅２cm、長さ２０cmの帯状に切り揃えます。
③.②を風通しのいい場所にしばらくおき、表面を乾かします。
《仕上げ》
①.たっぷりのお湯を沸かして塩を加え、カカオのパッパルデッレを１〜２分間ゆでます。
②.ゆで上がった①と、温めた鴨のラグーを合わせてよくなじませ、みじん切りにしたイタリアンパセリとE.V.オリーブオイルを混ぜ合わせます。
③.②をお皿に盛りつけて、きざんだイタリアンパセリを散らし、すりおろしたパルミジャーノチーズをふります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
