仙台市内でステーキとビストロ。短角牛シャンパーニュ。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日は、最新のフランス料理を１つご紹介したいと思います。
クラシカルな料理の中にも、現代のエッセンスや、作り手の感性による盛り付けなど、新たなフランス料理を知って頂ければ幸いです。
本日は二回に分けてのご紹介となります。
どうぞよろしくお願いします。
【いわて短角和牛 生雲丹シャンパン】
［作り方］
《いわて短角和牛》
①.牛（いわて短角和牛）のシンシンの表面をフライパンで軽く焼きます。専用の袋に醤油、カツオだし（解説省略）、ミリン、料理酒とともに入れて真空にかけ、冷蔵庫で丸１日おきます。
②.①を５８℃のスチームコンベクションオーブンで１時間半スチーム調理で加熱します。
③.②の袋から肉を取り出し、冷ましてから長さ２cm✕幅５mmに切ります。
《シャンパンのバヴァロワ》
①.シャンパーニュとベルモット酒、エシャロットのみじん切りを合わせて1/6量になるまで煮詰め、生クリームを加えてさらに1/3量になるまで煮詰めます。これを冷蔵庫で冷やします。
②.完全に冷やした①に、泡立てた生クリームを加え混ぜ、ウ二の殻を模した提供用の器に流して冷やし固めます。
《シャンパンのジュレ》
①.ミネラルウォーターとシャンパーニュ、レモン果汁、塩を混ぜ合わせ、もどして湯煎で溶かした板ゼラチンを加え混ぜます。これを冷蔵庫で冷やし固めます。
②.①にレモンとライムの皮のすりおろし、シャンパーニュを加えてゆるい状態にほぐします。
《バターをぬったパン・ドゥ・ミー》
①.パン・ドゥ・ミー（サンドウィッチ用パン、食パンでも可能）をごく薄くスライスし、E.V.オリーブオイルを軽くしみ込ませ、樹脂加工のフライパンで焼きます。
②.①にポマード状にしたバターを細く絞り、黒オリーブのパウダーをふり、小ギクの花びらをあしらいます。
《仕上げ》
①.いわて短角和牛を、エシャロットとケイパーのみじん切り、紫ウニと和えます。
②.上記のシャンパンのバヴァロワを敷いた器に①を盛りつけて、紫ウニをのせて、シャンパーニュのジュレを流します。それぞれナスタチウムの花、ブーラッシュの花、花穂ジンをあしらいます。
③.小石を敷いたプレートに②を並べ、バターをぬったパン・ドゥ・ミーを添えます。
【紀州鴨海苔黒酢】
［作り方］
《紀州鴨》
①.鴨（紀州鴨）の胸肉の皮をはずし、繊維に沿って薄くそぎ切りにします。麺棒で叩いて薄くのばし、塩とコショウをふります。
②.①に棒状に切り整えたフォワグラ（鴨）、昆布だしでもどした乾燥アオサノリをのせて、ロール状に巻きます。
③.②を６５℃のウォーターバスで２５分間加熱します。冷蔵庫で冷ました後、三等分します。
《黒酢ソース》
①.バルサミコ酢と黒酢（真黒酢）＊１.を同割で合わせて1/6量になるまで煮詰め、フォン・ド・カナール（鴨の出汁）を加えて、さらに1/3量になるまで煮詰めます。冷まして保管します。
＊真黒酢 ………アミノ酸が豊富で、まろやかな味わいが特徴の黒酢。東京・新木場の横井醸造工業（株）製
《リ・スフレ》
①.炊いたサフランライスを広げて常温におき、乾燥させます。
②.①を１８０°Cの米油で素揚げにします。
《クルトン》
①.パン・ドゥ・ミーをごく薄くスライスし、１４０°Cのオープンで焼にます。キュープ状にします。
《仕上げ》
①.紀州鴨を黒酢ソースにくぐらせて表面を覆います。
②.①を器に盛りつけ、両側面にリ・スフレを貼り付けます。上にちぎった焼きノリ、クルトン、オゼイユ、オキサリスをあしらいます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
#宮城 #仙台 #せんだい #sendai #miyagi #仙台フレンチ #自家製パン #フレンチ仙台 #パスタ #サプライズ #誕生日 #デート #おしゃれ #お洒落 #夜景 #仙台駅 #一番町 #仙台市青葉区一番町 #五橋 #オードブル #仙台グルメ #フランス料理 #仙台ビストロ #飲み放題 #貸し切りパーティー #牛タン #宴会 #送別会 #歓送迎会 #仙台ワイン #スパークリングワイン飲み放題 #駅近く #結婚式二次会 #レストランウェディング #フリードリンク #お一人様 #晩酌セット #仙台女子会 #パーティー #仙台ディナー #仙台で話題 #日曜日営業 #ワイン #お一人様歓迎 #一人飲みセット #夜遅くまでやってます #仙台パスタ #肉フレンチ #魚フレンチ #仙台夜ごはん #テイクアウト #単身赴任 #裏一番町 #五橋通り
仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
