仙台で名物のお店。かぶ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【季節がくると作りたくなる味】
栽培や保存方法の工夫もあり、輸入食材も豊富にスーパーの棚に並ぶ様になりました。
本来、旬のあるはずの食材が、一年中、スーパーに並んでいることも多くなりました。
とはいえ、旬の食材を使うのも、お料理の楽しみの一つです。
旬の食材は味もよく、栄養も豊富ですね。
価格も安定していてお財布にもやさしいですし、何より、食卓に季節感をもたらしてくれます。
春のたけのこに秋のさんま、などなど………,。
今回は、第5のレシピをご紹介いたします。このレシピが、皆様にとって旬を意識した献立作りのヒントになっていただければこの上なく幸せです。
◎.蕪（かぶ）
旬は春と冬。日本のかぶは、煮すぎると身がとけて筋が残ることがあります。
生では筋も気にならず、かぶそのものの甘さも味わえます。
【蕪（かぶ）のサラダ】
緑鮮やかなアスパラときゅうり、ミニトマトの赤、揚げてつやつやのなすの紫など
真っ白な蕪（かぶ）を引き立てる彩りきれいな野菜を合わせました。
［材料（14人分）］
・蕪（かぶ）………３個
・グリーンアスパラガス………５本
・なす………………１本
・きゅうり………………１本
・ミニトマト………………１０個
［ドレッシング］
a.玉ねぎ（中玉）………………1/2個
a.マスタード………………１０ｇ
a.白ワインビネガー………………１００
a.オリーブオイル………………２００ml
a!塩………………５ｇ
a.白コショウ………………１ｇ
a.砂糖………………２ｇ
［作り方］
①.ドレッシングを作ります。a.の材料の内、オリーブオイル以外を全てミキサーに入れて、玉ねぎの固まりが無くなるまで回します。固まりが無くなり滑らかになったら、オリーブオイルを加えてさらに回します。お酢と油が乳化して混ざりあったら空いたペットボトルなどに移し入れます。
②.かぶは八つ割りにして皮をむき、面をとったらボウルに入れて塩を振ります。
③.アスパラガスは、ハカマをとって、根元の硬い部分を切り落とし、固めに塩ゆでして食べやすい長さに切りそろえます。ミニトマトはへたを取り除きます。
④.なすは縦半分に切って皮に飾り包丁を入れ、揚げ油で素揚げにし、一口大に切ります。
⑤.きゅうりは乱切りにして塩を振ります。
⑥.かぶ、きゅうりの水けをきり、②と③とともにボウルに入れて、①ののドレッシングであえます。器に彩りよく盛り付けます。
【かぶの即席漬け】
栄産豊富なかぶの葉っぱも加えて、塩をするだけの簡単なお漬け物です。
すぐにできるので、食卓にもう一品料理が欲しいときに重宝します。
かぶは縦半分に切ったら、繊維に沿って重直にスライスします。
［材料（2人分）］
・かぶ………………２個
・かぶの葉の茎………………１〜２本
・塩………………かぶの重さの３%
［作り方］
①.かぶは皮をむき、半分に切って２mm厚さの薄切りにします。茎は小口切りにします。
②.ボウルに①を入れて、塩を加えて軽く混ぜこみ、１５分ほどおいて水分を抜きますり
③.②の水気を絞って、器に盛りつけます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
