仙台市内でヒミツにしておきたいビストロ、フレンチ。とうもろこしのスープ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ、
【季節がくると作りたくなる味】
栽培や保存方法の工夫もあり、輸入食材も豊富にスーパーの棚に並ぶ様になりました。
本来、旬のあるはずの食材が、一年中、スーパーに並んでいることも多くなりました。
とはいえ、旬の食材を使うのも、お料理の楽しみの一つです。
旬の食材は味もよく、栄養も豊富ですね。
価格も安定していてお財布にもやさしいですし、何より、食卓に季節感をもたらしてくれます。
春のたけのこに秋のさんま、などなど………,。
今回から、第5のレシピをご紹介いたします。このレシピが、皆様にとって旬を意識した献立作りのヒントになっていただければこの上なく幸せです。
◎.アスパラガス
春から初夏にかけてが旬。時間がたつと苦みが出るので新鮮なうちに食べましょう。“ハ
カマ”ていねいにとってから調理します。
【アスパラガスご飯】
アスパラガスの硬い食べられない部分を使い、ごはんに香りを移します。
小口切りにしたアスパラガスは、水けをよくしぼり混ぜ込みます。
［材料］
・グリーンアスパラガス………………１０本
・米………………３カップ（５４０ml）
・日本酒………………大さじ２杯
・塩………………小さじ１杯
［作り方］
①.アスパラガスは根本の硬い部分（１本の1/3くらい）と穂先を切り落として、残りは小口切りにします。穂先は縦半分に切って、さっと軽く茹でます。
＊混ぜ込むアスパラガスは小口切りにして塩をする。
②.お米を研いで炊飯器に入れ、①の切り落としたアスパラガスの根元の部分をお米の上に乗せます。分量の水より少し少なめに水を入れて、日本酒を加え、普通に炊飯器で炊きます。
＊切り落とした硬い部分をごはんの上にのせて炊く。
③.小口切りにしたアスパラガスをボウルに入れて、塩を振ってそのままおいておきます。
④.ごはんが炊けたら、アスパラガスの硬い部分をとり除き、③の水けをギュッとしぼって加えて混ぜ、３分ほど蒸らします。器によそって、①の穂先を飾ります。
【とうもろこしの冷製スープ】
生のとうもろこしの、フレッシュな味を楽しむスープです。
こし器で細かいカスを濾し取るひと手間で、なめらかな口当たりになります。
◎.とうもろこし
料理には、甘すぎないタイプのものがおすすめです。
時間をおくと味が落ちるので、新鮮なものを使います。
皮は調理する直前にむきます。
［材料（4～5人分）］
・とうもろこし………２本
・玉ねぎ………………1/4個
・無塩バター………………大さじ２杯
・牛乳………………４００ml
・生クリーム………………１００ml
・塩、こしょう………………各少々
［作り方］
①.とうもろこしは包丁で実をそぎ落とします。玉ねぎは薄切りにします。
＊野菜の皮を厚くむく要領で包丁を入れて実をそぐ。
②.鍋に無塩バターを加熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら、とうもろこしを加えて炒め合わせます。
③.ひたひたの水を加えて１０分ほど煮たら、火からおろし牛乳を加えて、ミキサーにかけて滑らかにします。
④.目の細かい漉し器で漉して、ボウルを氷水で冷やしながら撹拌し、生クリームを加えて、塩とコショウで調味します。
＊直径 14cm程度の目の細かいこし器があると便利です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
