仙台でGW期間中も休まず営業しているフレンチ。青寄せ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
○.第3のレシピ
3種類の調理道具で、あっという間に完成！
フードプロセッサーに圧力鍋、ミキサー。
持っているのに使わずに眠っている、というご家庭も多いのではないでしょうか？
ここでは、この3つの調理道具を活用頂くための調理レシピをご紹介して参りたいと思います。
圧力鍋は煮込み料理だけではなく、蒸し料理や素材の下処理にも、活躍します。
野菜たっぷりのカレーベースは"具材”によってさまざまな味に変化します。
シンプルな材料を使い、ミキサーで作るポタージュスープは、素材そのものの味が活きた滋味深い一品です。
◎.ミキサーで
ポタージュスープもミキサーを使えば、簡単に作れます。
食欲の落ちる夏は.冷たいスープもおすすめですね。
日本料理の技の一つ「青寄せ」も、ぜひミキサーを使ってお試しください。
○ミキサー
使いやすければ、どこのメーカーのものでも。熱いものを入れるとガラスのボトルが割れることがあるので、ボトルを温めるか、かくはんする材料の温度を下げてからボトルに入れるようにします。
【青寄せ（緑の着色料）】
日本料理で緑の着色に使う「青寄せ」。葉の色素だけを取り出すので味はしません。
左の料理のように洋風のソースにも使えます。
［材料（4～5人分）］
・ほうれんそう（小松菜、大根の葉、かぶの葉などでも）………………１束
・水………………適量
［作り方］
①.ほうれんそうは、洗って５cm長さに切る。ミキサーのボトルに水を半分くらい入れ、ほうれんそうの半量を入れて ２０秒ほど撹拌したら、残りのほうれんそうを入れて、さらに１分ほど撹拌します。ごく細かくなったら、目の細かい漉し器で漉します。
＊ミキサーにかけたら、目の細かいこ
し器でこす。
②.鍋にお湯を沸かし、①の漉した液をボウルに入れて、湯せんにかけます。
③.ボウルにザルを重ねて、ザルの上にクッキングペーパーを被せて置きます。②の浮いてきた緑色の色素をアクとりですくってペーパーにあけます。
＊湯せんにかけて、浮いてきた色素をアクとりですくう。
④.すくいとったものを、中央に寄せて包んでたたみ、流水にさらし、水分をしぼります。ペーパーを開き、中央に寄せてとります。
※使わない分は小分けして冷凍する。
【白身魚のワイン蒸し、グリーンソース】
ベシャメルソース（ホワイトソース）に、上記の青寄せをほんの少し加えるだけで、きれいな
グリーンソースになります。
これだけで、彩鮮やかに白身魚が引き立ちます。
［材料と作り方（4人分）］
①.グリーンソースを作ります。鍋にバター１０gを弱火で溶かして、篩（ふるい）にかけた小麦粉１０gを入れて、よく混ぜながら火を通します。小麦粉とバターが混ざってとろりとした状態になったら、火からおろして牛乳２００mlを入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。混ぜながら火にかけ、ぶつぷつと煮立ったら、塩とコショウで調味し、青寄せを少量加えて緑色のソースに仕上げます。
②.耐熱皿に白身魚の切り身４切れを並べて、白ワイン大さじ２杯を振ってラップをかけ 、７００Wの電子レンジで３分間加熱します。加熱した魚を器に盛りつけて、①のソースを上からかけます。桜の花の塩漬けを水につけて塩を抜き、水けをしぼって飾ります。
※電子レンジの加熱時間は切り身の厚さなどにより加減する。
※桜の花の飾りは季節によって変える。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
