仙台市内近郊で手作りデザートのカフェ。焼き菓子
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話しです。
◎サルデーニャ州◎
SARDEGNA
今回ご紹介するのは、イタリア20番目の州になります、サルディーニャ州になります。
Dolci sardi
【サルデーニャの焼き菓子】
○.セアダス Seadas
○.カスケッタス Caschettas
○.パルドゥラス Pardulas
○.パパッシーナス Papassinas
《セアダス Seadas》
サルデーニャを代表する菓子で、ヨーロッパ最古の菓子という説があるほど歴史は古い。フレッシュタイプのペコリーノを粉生地で包んで揚げ、苦みのあるヤマコケモモ（コルベッツォロ）のハチミツをかけるのが原形。このチーズは火を入れるとのびるので、日本でならモッツァレッラで代用してもよいと思う。ハチミツもヤマコケモモのものは入手しにくいので、オレンジのものなどを使ってもよいだろう。
［作り方］
①小麦粉（薄力粉と強力粉）、ラード、水を合わせてこね、生地をつくる。約30分間休ませてから薄くのばし、直径10cmの円形にぬく。
②フレッシュタイプのペコリーノ・サルドを直径約8cIの円盤状に切り、湯で柔らかくなるまでゆでて中の水分を抜く。取り出してしっかり水気をふき取る。①の生地2枚の縁に卵黄をといたものをぬり、ゆでたぺコリーノを間に挟んで縁を貼り付ける。
③サラダ油でカリッとなるまで揚げ、ヤマコケモモのハチミツをかける。
《カスケッタス Caschettas》
結婚式などの祝祭用菓子として使われることが多い。
フリル状の生地が華やかな雰囲気を醸し出すからだろう。このフリルはサルデーニャ産の独特のパスタカッターを使ってつくるが、いろいろな刃の形があり、使い分けるとおもしろい。私はサルデーニャに出かけて新しい形状のものを見つけるたびに購入している。
［作り方］
①強力粉、ラード、水を合わせてこね、生地をつくる。
約30分間休ませてから薄くのばし、パスタカッターで適宜の大きさのフリル状の帯に切る（写真は幅3cm、長さ50cm）。
②ローストしたアーモンドを粗く砕き、ハチミツとサーバ（ブドウ果汁を煮つめた甘いシロップ状のもの）
をからめる。
③①の生地の中心線に沿って②の詰めものをおき、二つ折にする。端からS字状に連続して束ね、最後は全体を囲むように一周して円柱形に整える（写真は直径10cm大）。160～170°Cのオーブンで、生地が色づかないように注意して10分間焼く。
《パルドゥラス Pardulas》
羊乳のリコッタを使ったチーズケーキで、日本人に取もなじみやすい味だと思う。私自身も一番好みの菓子で、よく食べていた。現地ではフォルマッジョ（チーズ）に関連した言葉でフォルマッジェッレ（formaggelle）とも呼んでいた。
［作り方］
①薄力粉、ラード、水を合わせてこね、皮生地をつくる。約30分間休ませてから薄くのばし、適宜の大きさの六角形に切る（写真は直径10cm大）。
②卵をといて砂糖を混ぜ、サフランと羊乳のリコッタを加えてさらによく混ぜ、詰めものの生地をつくる。
③①の皮生地に②の詰めものをのせて縁を内側に折り、辺と辺のつなぎ目を指でつまんで貼り合わせる。180このオーブンで10～15分間焼く。
《パパッシーナス Papassinas》
ひと口サイズのクッキーで、ナッツを混ぜたもの、濃縮ブドウ汁のサーバ入りの黒っぽいものなど、地方によって混ぜる材料はさまざま。今回のものはレーズンを入れている。
［作り方］
①ラードと砂糖を混ぜ合わせ、卵、薄力粉を順に入れ混ぜる。レーズンを加え、厚さ約1cmの直方体に整えて湿らせた布で包み、冷蔵庫で約30分間休ませる。
②①の生地をひと口大のひし形に切り、170°Cのオープンで15分間焼く。卵白に粉糖を加えてよくかき混ぜ、焼き上がったパパッシーナスの上面にぬって室温で乾かした後、カラースプレーをまぶす。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
