仙台の一番町で20名くらいの貸し切りパーティーが出来るお店。カルロフォルテ風
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話しです。
◎サルデーニャ州◎
SARDEGNA
今回ご紹介するのは、イタリア20番目の州になります、サルディーニャ州になります。
Tonno alla carlofortina
【マグロのカルロフォルテ風】
サルデーニャ州の中でマグロ漁が行なわれているのは、南西部の沖合いに浮かぶサン・ピエトロ島近海で、料理名にあるカルロフォルテが主要基地になります。
当地での食べ方の代表がマグロをぶつ切りにして油で揚げて、甘酸っぱいタマネギソースで煮込むカルロフォルテ風。
現地ではマグロのいろいろな部位を混ぜて使いますが、日本ではパサついたマグロは好まれないので、脂ののった中トロでつくるのがよいと思います。
ここではマグロを揚げずに塩ゆでをして、冷めるまでおいて、おいたものをタマネギソースで煮ています。
身に塩分がしみ込んでいると、煮込んだ時にソースのしみ込みがよく、柔らかく仕上がるので、パサつきやすい魚介には効果的な方法です。
さっぱりした夏向きの料理です。
［作り方］
①マグロの中トロを 5cm四方に切り分け、3％濃度の塩湯でゆでて中心まで火を入れます。ゆで汁に入れたまま冷ます。
②フライパンにつぶしたニンニクとタマネギの薄切りを入れて、E.V.オリーブ油で炒めます。香りが出てきたら白ワインヴィネガー、砂糖少量、トマトペースト、ローリエを入れてひと沸かしします。ここに①のマグロの水気をきって入れ、中までよく味がしみ込むように煮込みます。
③煮汁ごとお皿に盛り、イタリアンパセリやトマトを飾ります。
Amarettus e mirto
【アマレッティとミルト酒】
アマレッティはアーモンドプードル（アーモンドパウダー）と卵白でつくる、ひと口大の焼き菓子で、ピエモンテ州産が有名ですが、実際はイタリア全土でつくられており、大きさや風味にそれぞれ個性があります。
サルデーニャ州にはアーモンド系のお菓子が多く、アマレッティも非常にポピュラーで、直径3～5cmとやや大ぶりにつくり、レモンの皮で風味づけすることが多いです。
また、こうしたアーモンド系焼き菓子に合うサルデーニャならではの食後酒がミルト酒。
ミルトの葉や実をシロップとともにアルコールに漬けた風味の良いリキュールで、葉を漬けたものは白、実を漬けたものは赤いお酒になる。
〈ミルト〉
サルデーニャを代表する香辛料で、樹木が島内のあちこちに自生し、葉を肉や魚介のロースト料理に使う。針葉やネズの木に似た、爽やかな香りがある。
和名は銀梅花（ぎんばいか）。
［作り方］
①アーモンドをミキサーにかけ、歯ごたえを出すためにやや粗い粒が残る状態に粉砕します。
②卵白と砂糖を泡立ててメレンゲをつくり、すりおろしたレモンの皮と①のアーモンドを混ぜ合わせます。
③絞り袋に入れて小さな円盤形に絞り出し、150°Cのオーブンで約15分間焼きます。粗熱を取って粉糖をまぶします。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
