仙台市内でシェフがおすすめのビストロ。ブッリーダ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話しです。
◎サルデーニャ州◎
SARDEGNA
今回ご紹介するのは、イタリア20番目の州になります、サルディーニャ州になります。
そして本日はサルディーニャ州の中でも、伝統的に各家庭で食べられているような前菜料理（オードブル）を、盛り合わせとして一皿分をご紹介したいと思います。
リストランテ（レストラン）の様なお店では、アンティパスト（前菜盛り合わせ）といえども、バランスを考えて綺麗な盛り付けを心掛けますが、ご家庭で食べる分には、食べやすさを重点に置いて盛り合わせるのがオススメです。
Insalata alla sarda
【セロリ、からすみ、ペコリーノのサラダ】
ボッタルガ（カラスミ）はサルデーニャ州の特産物として知られていますが、生産の本拠地は西海岸のオリスターノ地区です。
当地ではパスタにからめて食べるほか、ここで紹介しているようなサラダに仕立てることも多いようです。
日本ではカラスミを生の大根などと組み合わせられますが、サルデーニャではセロリがよく使われています。
ボッタルガの濃密な味と、セロリの爽やかでみずみずしい風味は非常に相性が良いです。
今回はサルデーニャ特産のペコリーノ・サルドも加えて、オリーブ油とレモン汁のみのシンプルな味つけで和えています。
風味の個性の強いものの組合せですが、味のバランスは良くて、サルデーニャらしさに富んでいると思われます。
［作り方］
①セロリは筋をむいて斜めの薄切りにする。ボッタルガとペコリーノ・サルド（熟成6カ月以上）も、ごく薄切りにします。
②①の材料をボウルに合わせて、E.V.オリーブ油、レモン汁、塩、コショウをふって和え、器に盛る。オリーブ油は、サルデーニャ産を使うとよりよいです。
③これをお皿に綺麗に盛り付けます。
Burrida
【ブッリーダ】
ゆでたホシザメの身を、ヴィネガーの酸味をきかせたクルミソースでマリネしたもので、州都カリアリー帯の名物料理になっています。
ホシザメは身がとろりと柔らかく味もよい魚で、サルデーニャではよく食べられていますが、日本近海でも漁獲があるのでつくりやすいと思います。
ヴィネガー（お酢）をきかせるのは、サメ特有のアンモニア臭を抑えるためですが、ここではさらに少量の砂糖を加えて酸味の角を取り、味に丸みを出しています。つくった当日ではなく、1日おいて味をよくなじませてから提供する料理であります。
［作り方］
①クルミソースをつくります。クルミ、赤タマネギ、ニンニク、イタリアンパセリ、白ワインヴィネガー、E.V.オリーブ油をフードプロセッサーでかくはんしてペーストにする。鍋に移して火にかけ、塩と少量の砂糖を入れてさっと火を通し、冷ましておきます。
②骨付きのホシザメの切り身を、白ワインヴィネガー、塩、ローリエを入れたお湯で、火が通るまでゆでて、お湯から取り出して粗熱を取ります。
③クルミソースの中にホシザメを入れて冷蔵庫で1日おいてなじませます。提供する際はホシザメの骨をはずして食べやすい大きさに切り、ソースとともに器に盛り付けます。イタリアンパセリとクルミを飾ります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
