仙台の一番町駅近くで、ビストロパーティー特産物２
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話しです。
◎サルデーニャ州◎
SARDEGNA
今回ご紹介するのは、イタリア20番目の州になります、サルディーニャ州になります。
【サルデーニャ州の特産物】
パート２
◎オリーブ油
＊サルデーニャ Sardegna DOP
◎パン・菓子
＊チヴラージュ civraxiu.....硬質小麦粉でつくるパンキヴァルズ（chivalzu）ともいう。
＊パーネ・カラザウ pane carasau......硬質小麦粉でつくる、大きな円盤状の極薄パン。カルタ・ダ・ムージカ （cartada musica＝楽譜）とも言います。
＊アマレッティ amaretti......アーモンド粉、卵白、砂糖を混ぜ合わせ、半球形に焼いたクッキー。
＊セアダス seadas………熟成の若いチーズを詰めたラヴイオリの揚げ菓子です。ヤマモモのハチミツをかけて食べます。
もともとセコンド・ピアット（メイン料理）の代わりに食べられていたものです。
チーズは山羊か羊乳のフォルマッジョ・アチド＝カズ・アジェード
ゥ （formaggio acido = casu axedu）などを使います。
＊トッローネ torrone ….....卵白とハチミツでつくるアーモンド入りのヌガー。
＊パパッシーナス papassinas ………硬質小麦粉、ストゥルット（精製ラード）、卵、レーズン、松の実、クルミ、アーモンド、フルーツの砂糖漬け、サーパ（ブドウ果汁を煮つめたもの）を生地にして、ひし形にして焼いたクッキーです。
＊トッローネ torrone………卵白とハチミツでつくる、アーモンド入りのヌガーです。
＊パパッシーナス papassinas ......硬質小麦粉、ストゥルット（精製ラード）、卵、レーズン、松の実、クルミチすンド、フルーツの砂糖漬け、サーパ（ブドウ果汁を煮めたもの）を生地にして、ひし形にして焼いたクッキーです。
＊パルドゥラス pardulas………硬質小麦の粉で練った、生地に羊乳のリコッタ、あるいは熟成の若いチーズを詰めて、オーブンで焼いたワンポーション（一口大）のチーズケーキです。
復活祭に食べられます。ほかに塩味バージョンもあり、アンティパスト（前菜料理）の１つとして食べられることもあります。
カサディナス（casadinas）、フォルマッジェッレ（formaggelle）ともいいます。
【スローフードのプレシーディオ】
＊サン・ガヴィーノ・モンレアーレ産のサフラン
＊ポムピア・・・・・・自生の柑橘類の一種です。来肉は苦いので、果皮をハチミツで甘く煮て使用します。
＊サルド・モデイカ種の牛
＊カジゾル casizolu.......放牧されたサルド・モディカ種の牛です。
ブルーノ・サルデ種の牛のミルクでつくる糸状に裂けるタイプのチーズ。
＊羊飼いのつくるフィオーレ・サルド・チーズ（羊・硬質）
＊オージロ産のペコリーノ（羊・半硬質）
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
