仙台の一番町周辺で貸し切り歓送迎会。カンノーリ

2025/01/15 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

 

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン 

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。  

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。

イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。

そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。

 

【シチリア州】

SICILIA 

今回は、19番目の州として『シチリア州』のご紹介になります。

 

そして本日はシチリア州の中でも、伝統的に各家庭で食べられているような前菜料理(オードブル)を、盛り合わせとして一皿分をご紹介したいと思います。

リストランテ(レストラン)の様なお店では、アンティパスト(前菜盛り合わせ)といえども、バランスを考えて綺麗な盛り付けを心掛けますが、ご家庭で食べる分には、食べやすさを重点に置いて盛り合わせるのがオススメです。

 

ぜひお試しくださいませ。

 

Cannoli e semifreddo di mandorle

【カンノーリとセミフレッド】

 

シチリアの代表的なお菓子です。

カンノーリは、サクサクッとした軽い食感のパイと、口に入れるとスーツと溶けるようななめらかなリコッタチーズの詰めものとの対比が、美味しさの鍵になっています。

リコッタチーズの味が、できばえを大きく左右します。

現地のカンノーリは1個が大きく、甘さも強烈なので、自宅で作る際はやや甘さを抑え、大きさも半分くらいにしたくらいのものが丁度良いと思います。

なお飾りには、刻んだピスタチオもよく用いられます。

 

一方のセミフレッドは、ジェラートとムースの中間のような氷菓で、いろいろなバリエーションが楽しめるものです。

ここで添えたのは、アーモンドとヘーゼルナッツのセミフレッドです。

カラメルでコーティングした、ナッツのサクサクした食感や香ばしさがアクセントとなっています。

 

[カンノーリの作り方]

①パイ生地をつくります。小麦粉(タイプ00)、グラニュー糖、塩をふるいにかけて、サラサラの状態にします。これにラードを加えてさっくりと混ぜ合わせ、卵、マルサラ酒を加えて、混ぜ合わせます。適宜の量をとり、直径10cm程度の円形にのばします。金属の筒に巻き付けて、冷蔵庫で休ませた後、ラードで揚げます。揚げた後、金属の型をはずし、常温でおいておきます。

 

②詰めものをつくります。リコッタ・ディ・ペーコラ(羊乳のリコッタ・チーズ)を使用します。チーズの水気をよくきって、裏ごしします。チョコチップと粉糖を混ぜ合わせて、冷蔵庫でよく冷やしておきます。

 

③食べる直前に、パイの空洞にリコッタの詰めものを入れて、オレンジの皮の砂糖漬けを飾り、粉糖をふります。

 

[セミフレッドの作り方]

①皮付きのアーモンドとヘーゼルナッツを半分に割り、グラニュー糖をフライパンで加熱して、カラメル状にしたところに入れて絡めます。絡めたらクッキングシートなどに広げて、冷ましておきます。

 

②生クリームを八分立てにし、卵白とシロップを泡立てたイタリアンメレンゲと混ぜ合わせて、オレンジのハチミツとグラニュー糖を加えて、さっくりと混ぜ合わせます。

 

③.①のナッツのカラメルを適宜にカットして、②に加えて、さっくりと混ぜ合わせます。これを容器に入れて、冷凍庫で冷やし固めます。

 

④オレンジのハチミツを添えて提供します。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読みいただき、有難うございました。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと