仙台の駅周辺で貸し切り歓送迎会。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【シチリア州】
SICILIA
今回は、１９番目の州として『シチリア州』のご紹介になります。
そして本日はシチリア州の中でも、伝統的に各家庭で食べられているような前菜料理（オードブル）を、盛り合わせとして一皿分をご紹介したいと思います。
リストランテ（レストラン）の様なお店では、アンティパスト（前菜盛り合わせ）といえども、バランスを考えて綺麗な盛り付けを心掛けますが、ご家庭で食べる分には、食べやすさを重点に置いて盛り合わせるのがオススメです。
ぜひお試しくださいませ。
Farsumagru
【仔牛のファルスマグル】
仔牛のモモ肉を薄くのばして、ゆで卵、挽き肉、サラミなどの詰めものをして巻き込み、蒸し煮にした一品です。
ファルソマグロともいわれます。
シチリアの有名な料理です。
パレルモ近辺では仔牛を使いますが、カターニアのほうに行くと成牛を使うなど、土地によって違いがあるようです。
具材も、基本的には豚加工品や端肉がベースですが、これもつくる人や地域によってバリエーションはさまざまあります。
シチリアにはグリルする、ゆでるといった、素材を生かしたシンプルな調理法が多いですが、この料理はめずらしく、複数の素材を使った複雑な仕立てが特徴となっています。
［作り方］
①詰めものをつくります。サルシッチャ、サラミ、牛挽き肉、パン粉、グリーンピース、イタリアンパセリとチポッロット（葉タマネギ）のみじん切りを混ぜ合わせます。
②仔牛のモモ肉を薄く四角くのばします。パルマ産プロッシユット・コット（加熱したハム）、パンチェッタを上に敷き、ゆで卵の輪切りを並べます。さらに①の詰めものをのせて巻き込み、たこ糸で縛って形を整えます。
③これに小麦粉をまぶし、フライパンで表面を焼きあげます。鍋に移し換えて、白ワインとホールトマトをつぶしたものを仔牛肉が少し浸かる程度に加えます。蓋（ふた）をして1時間ほど蒸し煮にします。
④仔牛肉を輪切りにしてお皿に盛り、煮汁の味をととのえて添え、ジャガイモのフリットと葉野菜を添えます。
Polpettine di vitello all' agrodolce
【甘酸っぱい仔牛のポルペッティーネ】
シチリア州の名物料理の一つで、仔牛肉でつくったポルペッティーネ（小さなミートボール）を、アグロドルチェ（甘酸っぱい味）に仕上げた炒め煮です。
シチリア州にはアグロドルチェの料理が数々あり、柑橘類やレーズンなどを使うことが多いですが、ここでは砂糖と白ワインヴィネガーで甘酸っぱさを出しています。
［作り方］
①ポルペッティーネをつくります。仔牛のモモ肉をミンチにします。卵、パン粉、少量の牛乳、パルミジャーノ、砕いたアーモンド、塩、コショウとともによく練り合わせ、小さく丸めます。小麦粉をまぶし、オリーブ油で焼きます。
②潰したニンニクと玉ねぎの薄切りを、オリーブオイルで炒めて、ニンニクは取り出す。砂糖、白ワインヴィネガー、ローリエを加えます。①のポルペッティーネも加え、仔牛と野菜でとったプロード（出汁）を注ぎ、軽く煮つめて仕上げます。
③盛り付けて、砕いたアーモンドを散らし、薬野菜を添えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
