仙台でまだ間に合うクリスマスディナー予約。
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【バジリカータ州】
BASILICATA
今回からは州が変わり、バジリカータ州のご紹介になります。
《バジリカータ州の特徴的》
カンパーニア州、プーリア州に挟まれ、南はカラブリア州と接し、わずかながらティレニア海、イオニオ海に面している小さな州です。
平地が少なくほとんどが丘陵、山岳地帯で占められ、人口密度も低い州となっています。
小さいながらも気候は各地域で異なり、海に近い場所では夏は暑く冬は温暖なのが特徴です。
一方で内陸の山岳地帯は、夏が涼しく冬は寒さが厳しく、降雪量も多いという特徴があります。
イタリア南部に位置していますが、州都ポテンツァでは国内最低気温を記録することも稀（マレ）ではありません。
多くは林を切り開いて農作地にし、硬質小麦、カラス麦、大麦などの穀物、レンズ豆、インゲン豆などの豆類を栽培しています。
また、高度のある険しい地形から、羊や山羊の放牧が盛んで、各村でその土地独特のチーズを生産しています。
羊乳だけのもの、山羊のミルクだけのもの、あるいはミックスしてつくるもの、スモークをかけたり、天然の洞窟で熟成させるチーズもあります。
原種のポドーリコ種の牛のミルクでつくる「カチョカヴァッロ」は、長期間熱成させた個性あるチーズです。
さらに、バジリカータ州は、サルシッチャづくりにも古くからの伝統が息づいており、サルシッチャの発祥地ともいわれています。
イタリア北部でも細いサルシッチャをルカーニカ、ルガーネガと呼びますが、これはバジリカータ州の昔の名称「ルカーニア」からきたものです。
漁業はそれほど盛んではありませんが、二つの海に面していることから、ヒシコイワシのマリネや魚介のスープなどが食卓にのぼり、内陸部では、長期保存が可能なバッカラ（塩漬けの千ダラ）が利用されてきました。
州全体の傾向としては、近隣の州の影響を強く受け、昔からの簡素な料理が、今なお伝承されているようです。
ソラ豆のピューレとチコリアの組み合せなどは、プーリア州やシチリア州に見られる物ですし、オレッキエッテ、ストラッシナーティといったパスタも、プーリア州と共通するものです。
またフジッリは、ナポリでも食べられているものでもあります。
また上質のペペロンチーノ（トウガラシ）が収穫されるため、さまざまな料理にその辛みが多用されることも大きな特徴になっています。
【バジリカータ州の県と県都】
・ポテンツァ県………ポテンツァ（州都）
・マテーラ県………マテーラ
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
