仙台市内で飲み放題付きクリスマスディナー。プーリア特産物2
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【プーリア州】
PUGLIA
今回もプーリア州のご紹介になります。
《プーリア州の特産物》パート２
◎魚介類
＊ムール貝・ミル貝
＊伊勢エビ・エビ
＊マイワシ・ヒシコイワシ・サバ
＊ウニ
＊鯛・マトダイ・スズキ・トゥリッリア（ヒメジ）・アンコウ
＊タコ・ヤリイカ・スミイカ
◎肉類
＊豚
＊仔羊
＊仔山羊
＊馬
◎チーズ
＊カネストラート・プリエーゼ canestrato pugliese DOP………フォッジャを中心に生産される羊乳でつくる半硬質タイプのチーズです。3～11カ月間熟成される。熟成の若いタイプはテーブルチーズとして、熟成タイプはすりおろして使います。
＊カチョフィオーレ caciofiore（羊・半硬質）
＊カチョリコッタ cacioricotta....・羊または山羊の乳、あるいは2種の混乳でつくるリコッタを乾燥熟成させたものです。熟成の若いタイプはそのままテーブルチーズとして、熟成の進んだものはすりおろして使います。典型的な南部のチーズの一種です。＜プーリア全体＞
＊ブッラータ burrata（牛・フレッシュ）………アンドリアを中心に生産。生クリームと糸状に裂いたモッツァレッラの生地を、塊のモッツァレッラで巾着のように包んだフレッシュチーズです。
＊ストラッチャテッラ・デイ・ブファラ stracciatella di bufala（水牛・フレッシュ）………糸状に裂いた水牛乳のモッツァレッラに生クリームを混ぜ合わせたものです。
＊カチョカヴァッロ・ポドーリコ・デル・ガルガーノ caciocavallo podolico del Gargano （牛・硬質）………牛のミルクでつくる糸状に裂けるタイプのカチョカヴァッロ・チーズです。ガルガ一ノ地方が産地で、特に長く熟成したものが評価されています。
＊カチョカヴァッロ・シラーノ caciocavallo silano DOP（牛・硬質）
＊水牛のリコッタ ricotta di bufala campana DOP （水牛・フレッシュ）
◎畜肉加工品
＊カポコッロ capocolli………豚の首の下の部位で作る生ハムで、エミリア＝ロマーニャ州でコッパと呼んでいるものと同じものです。プーリア州全土でつくられていますが、特にマルティーナ・フランカ産が有名です。
＊ソップレッサータ soppressata......挽いた豚の赤身とダイスに切った背脂でつくるサラミです。軽くスモークをかけます。
＊サルシッチャ・レッチェーゼ salsiccia leccese………仔牛肉と豚肉にシナモン、クローヴ、すりおろしたレモンの皮を加えたサルシッチャです。豚の脂に漬け込んで保存します。
＊ムッシスカ muscisca ………羊、山羊、牛、馬などの赤身肉を幅3～4cm、長さ20〜30cmの細切りにして塩、赤トウガラシ、フィノッキエット（フェンネル）、ニンニクなどで調味し乾燥させたものです。野生の香草でスモークをかけることもあります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
