仙台市内で飲み放題付きクリスマスディナー。プーリア伝統料理
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【プーリア州】
PUGLIA
今回はプーリア州のご紹介になります。
《プーリア州の伝統料理》パート１
◎バーリ県の料理
＊ムール貝とジャガイモのティエッラ Tiella di riso ecozze ………バーリの名物料理です。オーブン容器にムール貝、ジャガイモ、お米、トマト、ペコリーノなどを層にして入れて、ムール貝の汁、オリーブ油、水などを加えてオーブン焼きにした料理です。
＊チャッレッダ Cialledda………硬くなったパンの薄切りを入れ、オレガノで風味をつけた野菜のスープです。
＊インゲン豆とヒヨコ豆、チチェルキア豆のスープ・•・・・・チチェルキア豆とは、ヒヨコ豆に似た豆です。
＊魚介のズッパ………魚介のスープです。
＊トゥリッリア（ヒメジ）のフリット………揚げた物です。
＊ヒシコイワシのマリネ………酢漬けにします。
＊ニュンメリエッディ Gnummerieddi ......羊のレバ一、肺、腎臓などを、それぞれ羊や山羊の腸でぐるぐると巻きつけ、ローリエと交互に串に刺して炭火で焼いた料理です。
＊仔羊とランパッショーニの紙包み焼きAgnello elampascioni al cartoccio......仔羊の骨付きロース肉をランパッショーニ（ムスカリという花の球根）、緑オリーブなどとともに紙で包み、オーブン焼きにした料理です。
＊仔羊の串焼き
＊仔羊のカッチャトーラ Agnello alla cacciatora.......仔羊のモモ肉を切り分け、トマト、ジャガイモとともに、オレガノ風味でオーブンで蒸し煮込みにした料理です。
＊仔羊とグリーンピースのオーブン焼き
◎フォッジャ県の料理
＊トロッコリ Troccoli………硬質小麦粉と水で練った生地を薄くのばし、専用の道具、トロッコラトゥーロ（麺棒に等間隔に溝が彫られ、刃のようになっている）をころがして切り分けた、ロングパスタです。断面は紡鐘形（ボウスイガタ）をしています。トマトソースや魚介、野菜などさまざまなソースと合わせます。
＊カヴァテッリ Cavatelli .......オレッキエッテを細長くくるっと巻いたような形のパスタ。トマトソース、ラグーなどで和えます。カヴァティエッディ（cavatieddi）とも呼びます。
＊パンコット Pancotto ・・・・・ジャガイモ、ルーコラなどの野菜のスープ煮に薄切りパンを入れたものです。
＊カルチョフィのフリット………アーティチョークを揚げたものです。
◎海岸地帯の料理
＊魚介のズッパ
＊ヒシコイワシのオーブン焼き Alici arracanate ………ヒシコイワシ（カタクチイワシ）にニンニク、ミント、ケイパー、オレガノ、パン粉、オリーブ油をかけてオーブン焼きにしたものです。
＊小魚のフリット
＊魚介のサラダ
＊トゥリッリアの紙包み焼き Triglie al cartoccio………トウリッリア（ヒメジ）を黒オリーブ、オレガノ、イタリアンパセリなどとともに紙で包み、オーブン焼きにしたものです,
＊ムール貝のパン粉焼き
＊生の貝類の盛り合わせ………レモン汁を搾って食べるのが定番です。
＊タコのグリル
＊タコのピニャートゥ Polpo a pignatu.......タコとジャガイモの白ワイン煮。ピニャートウはテラコッタ製の浅鍋の事です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
