仙台の駅近くでおしゃれなクリスマスディナー。シャラティエッリ
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日はカンパーニア州についてのお話しになります。
そして今回はカンパーニア州のお料理をご紹介したいと思います。
Scialatielli con frutti di mare e zucchine
《アサリ、ムール貝、ズッキーニのシャラティエッリ》
フェットゥチーネ程度の太さで5～6cm長さの『シャラティエッリ』は、アマルフィ地方の伝統的な手打ちパスタです。
小麦粉、牛乳、バジリコ、ペコリーノをこね合わせ、休ませずにすぐに成形してゆでて、オリーブオイルをからめておきます。
ニョッキに近い柔らかさで、ふんわりとした食感が特徴です。
そのため現地ではとにかく練らずに、コシをつけずにと教えられます。
今回は、意識的に少しコシを出してアレンジしていますが、それでもソフトな口触りになっています。
ソースもアサリとムール貝を使ったアマルフィ風で仕上げ、貝類が持つ旨み成分を存分に味わえる様に仕上げました。
［作り方］
①シャラティエッリをつくります。小麦粉（タイプ00） ３００g強、卵１個、牛乳１００g、すりおろしたペコリーノ・チーズ、大きめにちぎったバジリコ（水分が出るので大きめにちぎる）を、なめらになるまでこね合わせます。現地ではミキサーにかけて回し、ざっとまとまる程度にしかこねませんが、ここではあえてコシを出すために、なめらかになるまでこねておきます。厚さ３mほどで５〜６cmの長さになるように、麺棒でそれ以上コシを出さないよう手数を少なくのばします。これをナイフで３〜５m幅にカットします。すぐに塩を入れたお湯で茹でて、浮き上がってきたら網ですくって、お湯をよくきり、オリーブ油をからめます。
ここまでは、あらかじめ準備しておきます。
②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、弱火にかけてニンニクの香りを出し、あらかじめ砂抜きをしていたアサリとムール貝を加えて蓋（フタ）をして、アサリとムール貝の口を開かせます。
③別の鍋にオリーブオイルとニンニク、縦半分にカットして薄切りにしたズッキーニ、ちぎったバジリコを入れて蓋（フタ）をして火にかけ、ズッキーニから出る水分で柔らかくなるまで蒸し煮にします。ここに貝類を蒸した汁を濾して入れて、煮立ったら、すぐにシャラテイエッリと貝類を加えて和えます。シャラティエッリは一気に水分を吸うので、２０〜３０秒で手早く和えます。刻んだイタリアンパセリをふります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】
この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。
○仕事内容は
簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだり、ご注文を取ったり、といったホール業務全般です。
スリジエのスタッフは「初めてアルバイトをします」という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。
もちろんダブルワークの方も大歓迎です。
週末を含む、週1〜3日勤務で
17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。
毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。
＊基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。
時給¥980〜
但し50時間まで研修機関として¥950
＊経験に応じて変わります。
直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします！
