仙台の1番町でクリスマスコース。ズィーティのジェノヴェーゼソース
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日はカンパーニア州についてのお話しになります。
そして今回はカンパーニア州のお料理をご紹介したいと思います。
# 173
Ziti alla genovese
《ズィーティのジェノヴェーゼソース》
ズィーティは50cmほどの長さの穴あきパスタで、これを手で折って短くして食べます。
乾燥パスタの中でも歯ごたえがしっかりとしていて、ナポリの人々に好まれているものです。
そして今回合わせたのは翠緑が鮮やかなそー『ジェノヴェーゼソース』です。
「ジェノヴァ風」というと、バジリコ、松の実、ペコリーノでつくるペースト・ジェノヴェーゼが有名ですが、ナポリでいうジェノヴァ風は牛肉とタマネギをじっくりと煮込んだものを言います。
ズイーティやリガトーニなど、短いパスタと合わせることが多いです。
セコンド・ピアット（メイン）の肉料理として出すこともあり、その場合はもっと大きな塊を煮込みます。
［作り方］
①牛の肩肉、バラ肉、スネ肉などの部位を適宜の大きさに切ります。鍋にオリーブ油をひき、牛肉を炒め、タマネギの薄切りを大量に加えて半日間煮込みます。チェリートマト、バジリコ各少量を加えてさらに煮込み、塩で味をととのえます。
②ズィーティを手で折り、食べやすい長さにします。これをたっぷりの塩湯でゆでます。①の牛の煮込みとからめて、パルミジャーノをかけ、バジリコの葉っぱを散らします。お好みで黒粒コショウをふって食べてもらいます。
Fettucce con olive, capperi e noci
《フェットウッチェ〜黒オリーブとケイパーのクルミ和え〜》
フェットウッチェは幅1.5cmほどの太い平打ちの乾燥パスタです。
セモリナ粉と小麦粉、水をこねて1mほどの長さにのばし、棒にぶら下げて乾燥させるため、二つ折りの状態で販売されています。
このフェットウッチェは、ナポリ郊外の小規模の工房から個人で輸入しているもので、小麦粉の風味や香り、歯ごたえが非常に力強く、これだけ「パスタを食べる」ことを実感できるパスタも少ないでしょう。
また、黒オリーブとケイパーのパスタもナポリらしい組合せで、動物性食品をいっさい使わないため、最も罪のない（殺生をしていない）
食べ物ともいわれています。
［作り方］
①フェットゥッチェを約15分間ゆでる。
②オリーブ油とニンニクを火にかけてゆっくりと香りを出し、タネを抜いた黒オリーブ、塩を洗い流したケイパー、パスタのゆで汁を入れて、蓋（フタ）をしてしばらく煮こんで、オリーブやケイパーの香りを出す。
③ゆで上げたフェットゥッチェ、クルミペースト （＊）を加えます。パルミジャーノ・チーズとペコリーノ・チーズを加えて和え、きざんだイタリアンパセリとペコリーノ・チーズをふります。
＊クルミペースト
・オーブンでローストしたクルミをすり鉢で粗いものと細かいものができるようにすり、半分にカットしたニンニクとともに瓶に入れてヒタヒタにオリーブ油を注いでなじませたものを用意します。よく混ぜ合わせて使います。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
