仙台でクリスマスディナー。前菜盛り合わせ
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日はカンパーニア州についてのお話しになります。
そして今回はカンパーニア州のお料理をご紹介したいと思います。
Antipasto misto
《前菜盛合せ》
○.ペペロナータ Peperonata
○.ズッキーニのエスカベシュ Scabece di zucchine
○.ナポリサラミ Salame napoletano
○.ナスの詰めものグラタン Barchetta di melanzane
○.タコのサラダ Insalata di polpo
○.ゼッポリーネ Zeppoline
カンパーニア州の前菜は、地の野菜や魚をフリットやマリネにしたもの、モッツァレッラなどが定番。高級レストランではそれらを一冊に盛り合わせ、カジュアルな店では小皿で1種類ずつ提供するのが一般的だ。ここで盛り合わせた6種の料理はどれもナポリでポピュラーなもの。ほとんどアレンジせずに出し、オリーブなどは現地から仕入れ、料理によって使い分ける。ただゼッポリーネは、ナポリでは身近な海草を使うが、日本ではおいしい岩ノリが手に入るのでそれを使う。異国でつくる以上、おいしさ本位のアレンジならもちろん必要だと考えている。
【ペペロナータ Peperonata】
・オリーブ油でつぶしたニンニクを炒めて、赤と黄のペペローニ（ピーマン）のざく切りを加え、うっすら色づいたら蓋（ふた）をして弱火で蒸し焼きにします。しんなりしたらケイパー、黒オリーブ（ガエータ地方産）を加え、塩で調味します。
【ズッキーニのエスカベッシュ Scabece di zucchine】
・ズッキーニの輪切りをオリーブ油で素揚げにし、油をきります。白ワインヴィネガー、ニンニクの薄切り、叩いたミントの葉っぱ、塩を合わせたものでさっと和えます。ミントの葉っぱを添えます。
【ナポリサラミ Salame napoletano】
・作り方は省略します。
【ナスの詰めものグラタン Barchetta di melanzane】
・ナスを半分に切り、中身をくりぬいてバルケッタ（小舟）形にします。
くり抜いた中身は角切りにし、半切りにしたパルケッタ形の方のナスは、オリーブ油で素揚げにします。
つぶしたこニクをオリーブ油でソテーし、ナスの角切り、ケイパー、黒オリーブ、チリトマトを加えて炒め、塩で調味します。味がなじんだら半切りのナスに詰めて、パルミジャーノをふり、オーブンで焼きます。バジリコの葉っぱをのせます。
【タコのサラダ Insalata di polpo】
・タコを柔らかくゆでて、ぶつ切りにします。ニンニク、レモン汁、E.V.オリー油で和えます。
塩で調味をし、セロリのスライス、緑オリーブ（プーリア産の粒種）も一緒に和えます。
【ゼッポリーネ Zeppoline】
・小麦粉、水、生イースト、塩を練りあげて、水分が多めのピッツァ生地をつくり、岩ノリを加えて混ぜ合わせて、適当な大きさに丸めてオリーブ油で揚げます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
