仙台市内でおしゃれなお店でXmasディナー。アクアパッツァ
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日はカンパーニア州についてのお話しになります。
そして今回はカンパーニア州のお料理をご紹介したいと思います。
Totani, patate e carciofi
《スルメイカとジャガイモ、カルチョフィの蒸し煮》
このような野菜たっぷりの料理をカンパーニア州ではセコンド・ピアットとして食べることも多い。
日本のレストランでもセコンドとして通じる料理ですが、今回はポーション（全体量）を少なくし、温かいアンテイパスト（前菜料理）として提供したいと思います。
いわゆる日本のおふくろの味にも通じるような素朴な味わいですが、スルメイカ自体が持っている水分を十分に出して蒸し煮にするため、うまみが濃く出ます。
初めてこの料理を食べると、うまいと感じる料理は世界共通だと感じるでしょう。
カルチョフィ（アーティチョーク）は、レストランらしくリッチな印象に仕上げるために加えているアレンジです。
［作り方］
①スルメイカは内臓や骨を抜き、輪切りにする。足は食べやすい大きさに切り分ける。
②オリーブ油とニンニクを火にかけ、ニンニクに軽く色がつきはじめたら、厚さ5mmの薄切りにしたジャガイモを加えて炒める。ジャガイモが油を吸ってきたら、スルメイカと下処理して小さめにカットしたカルチョフィ（アーティチョーク）、きざんだイタリアンパセリを加え、最終的な仕上げの6割ほどの塩をして炒め合わせます。
③すぐに蓋（ふた）をして火を止め、2〜3分間置きます。余熱でイカに火が通って茶色く濁った水分が出てくるので、この水分を蒸発させないよう、弱火にかけてさらに水分を引き出します。その水分がイカや野菜に吸収され、はじめの1割ほどになるまでこのまま火を入れ、仕上げに塩をします。
＊ジャガイモが煮崩れてしまうので、水を加えるのは厳禁。
すぐに提供してもよいですが、1日おくと味がしみてより味わい深くなります。
Paccheri al sugo di gallinella
《パッケリ ホウボウのアクアパッツァソース和え》
アクアパッツァ（魚の水煮）は漁師町の素朴な料理です。
ナポリの料理店ではパスタと一緒に出し、魚の煮汁の味をしっかりしみ込ませていました。
まずはお客さまにパスタを食べてもらい、その間に魚を切り分けてセコンド（メイン料理）として提供されます。
ナポリはセモリナ粉100%の乾燥バスタの歴史が古く、バリエーションも多い。ここで合わせたパッケリ（ショートパスタの一種）は短く、大きな穴があいているのが特徴です。
しっかりした歯ごたえがあり、ソースをたっぷりと吸わせることができます。
［作り方］
①ホウボウを掃除し、塩をして、フライパンに入れます。つぶしたニンニクとチェリートマト数粒を入れて、魚が半分浸るくらいに水を注ぎ、オリーブ油少量を加えて煮込みます。
②パッケリを塩湯でゆで、魚の煮汁で和えます。
③ホウボウのアクアパッツァを煮汁ごと皿に移し、パッケリを盛り合わせ、イタリアンパセリを散らします。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
