仙台市内でクリスマスディナー。カンパーニア特産物３
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日からはカンパーニア州についてのお話しになります。
《カンパーニア州の特産物》パート３
◎パン・菓子
＊タラッリ taralli....・・ドーナッツ状の小ぶりの乾パン。フエネルシードを入れた生地でつくることもある。発酵途中で一度湯に通すのが特徴。
＊パーネ・カフォーネ pane cafone......軟質小麦粉で焼く大形のパン。
＊パーネ・デル・ペスカトーレ pane del pescatore………アンチョビと黒オリーブの実を混ぜ込んだ硬質小麦粉でつくるパン。以前はチレントの海岸線一帯に広がっていたが現在はサプリのみ。
＊ストゥルッフォリ struffoli ………小麦粉、卵、砂糖、白ワインを練った生地をひと口大に丸めてフリットにし、ハチミツをかけたもの。
＊スフオリアテッレ sfogliatelle ………硬質小麦粉とストウルット（精製ラード）でつくる生地を、何重にも巻いて貝殻形に成形し、リコッタクリームを詰めて焼いたお菓子。
＊ゼッポレ zeppole ………カスタードクリームの入った揚げシュー。最近は揚げずにオーブンで焼いたものもある。
＊トツローネ torrone ………ヘーゼルナッツ入りのヌガー。ベネヴェント、アヴェッリーノが有名。
＊トルタ・カプレーゼ torta caprese
つくるチョコレートケーキ。
＊パスティエーラ pastiera.………プチプチした麦粒が入ったりコッタクリームのタルト。
＊ババ baba......発酵生地をキノコ形に焼いて、たっぷりのシロップをしみ込ませたもの。
＊コントローネ産のインゲン豆
＊パパッチェッラ・ナポレターナ………小さいペペローニの品種で、オイル漬けや酢漬け用。
＊ポモドリーノ・デル・ピエンノロ………ヴェズヴィオ火山の山麓で栽培される小さなトマト。房状にして吊り下げ、乾燥させて春まで保存する。
＊サン・マルツァーノ種のトマト………長形トマト。加工用品種で、赤い色が濃い。高く支柱を立てて栽培するのが特徴で、収穫期間が長い。
＊ペルトーザ産のカルチョフォ・ビアンコ………薄緑色で味がデリケートなカルチョフイ。
＊カステッラマーレ産の紫のカルチョフォ
＊メナイカ漁法で獲るヒシコイワシ………「メナイカ漁法」とは、小さなイワシが逃げられるような目の網を、イワシの群れの行く手に投げ入れて引き上げる漁法。3月から8月にかけて行なわれる。ヒシコイワシは引き上げたらすぐに1尾1尾、頭と内臓を取り除き、塩水で洗って冷蔵せずに港に持ち帰り、塩漬けにする。
＊イスキア島の穴ウサギ
＊伝統的な製法でつくられたチェターラ産のヒシコイワシの魚醤。
＊チレント産の山羊のミルクから作るカチョリコッタ・チーズ。
＊コンチャート・ロマーノ・チーズ（羊、山羊、牛・硬質）••••1～2kgのチーズで、パスタをゆでた湯で表面を洗い、オリーブ油、ヴィネガー、ペペロンチーノで表面をふき、テラコッタ製の容器の中で最低6カ月間熟成させる。
＊カステルポート産の赤いサルシッチャ………ペペロンチ一ノ入りの豚肉のサルシッチャ。3週間熟成させる。そのまま薄切りにして、またはグリルにして食べる。
＊ジョイ産のソップレッサータ・・・・・・四角い棒状の大きな豚の背脂を中心に入れた扁平な形の豚肉のサラミ。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
