仙台市内でボジョレーヌーボーが飲めるお店。カンパーニア特産物２
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日からはカンパーニア州についてのお話しになります。
《カンパーニア州の特産物》パート２
◎チーズ
＊カチョカヴァッロ・ポドーリコ caciocavallo podolico （牛・硬質）
＊カチョカヴァッロ・シラーノ caciocavallo silano DoP（牛・硬質）
＊モッツァレッラ・ディ・ブファラ・カンパーナ mozzarella di bufala campana DOP （水牛・軟質・フレッシュ）………特にカゼルタ県のアヴェルサとカプアの間のマッツオーニ地区と呼ばれるところが伝統的な産地。ボッコンチーニ（小さくちぎって丸めたもの）、トゥレッチャ（三つ編みにしたもの）などもある。
＊フィオール・デイ・ラッテ fior di latte（牛・軟質）・・・・・・水牛ではなく牛のミルクでつくるモッツァレッラで、小さくちぎったボッコンチーニ、三つ編みにしたトゥレッチャなどいろいろな形状のものがある。水牛製のものと区別してモッツァレッラ・デイ・ヴァッカ（mozzarella di vacca）と呼ばれることもある。
＊モッツァレッラ・ネッラ・モルテッラ mozzarella nellamortella（牛・軟質）………ミルト（香草。和名は銀梅花）の香りをつけたモッツァレッラ。
＊プロヴォローネ・デル・モナコ provolone del MonacoDOP（牛・硬質）
＊スカモルツァ scamorza （牛・軟質）
＊ブッリーノ・イン・コルテッチャ burrino in corteccia （牛・半硬質）………バターを中に詰め、スカモルツァのような糸状に裂ける生地で包み込んだチーズ。
＊カルマッシャーノ carmasciano（羊・硬質）
＊水牛のリコッタ ricotta di bufala campana DOP （水牛・フレッシュ）
◎畜肉加工品
＊サラーメ・ナポリ salame Napoli………スモークをかけた豚肉のサラミ。30日間以上熟成させる。
＊プロッシュット・デイ・ピエトラロイヤ prosciutto di Pietraroja………ピエトラロイヤの山岳地帯でつくられる生ハム。
＊ソップレッサータ soppressata………豚肉でつくる扁平な形のサラミ。
◎オリーブ油
＊チレントCilento DOP
＊コッリーネ・サレルニターネ Colline Salernitane DOP
＊イルピーニア＝コッリーネ・デルフィタ Irpinia - Colline dell' Ufita DOP
＊ペニーゾラ・ソッレンティーナ Penisola Sorrentina DOP
◎調味料・飲料
＊コラトゥーラ・デイ・アリーチ colatura di alici ・・・・・ヒシコイワシの塩漬けからつくる魚醤。＜チェターラ＞
＊リモンチェッロ limoncello .......レモンの果皮を入れてつくるリキュール。
＊ストレーガ strega …・・・・ベネヴェント産の香草のミックスからつくるリキュール。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
