仙台で評判のパスタ。カンパーニア伝統料理2
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日からはカンパーニア州についてのお話しになります。
◎カンパーニア州の県と県都
・アヴェッリーノ県…・・・・アヴェッリーノ
・カゼルタ県…・・・・・カゼルタ
・サレルノ県・・・・・サレルノ
・ナポリ県・・・・ナポリ（外部）
・ベネヴェント県・・・・・ベネヴェント
《カンパーニア州の伝統料理》パート２
◎アヴェッリーノ県、ベネヴェント県の料理
＊オレッキエッテ Orecchiette ………耳たぶ形パスタ。硬質小麦粉と水を練ってつくる。トマトソースや野菜と和えて仕上げる。
＊パッケリ Paccheri ......穴あきの大形マカロニ。トマトソースやラグーと和える。
＊山羊肉とジャガイモのオーブン焼き
＊仔羊や鶏のロースト
◎カンパーニア州全体に広がる料理
＊スパゲッティ・アッラ・カッレッティエーラ Spaghetti allacarrettiera.......パン粉、イタリアンパセリ、ニンニク、オレガノ、オリーブ油で和えたスパゲッティ。すりおろしたチーズを加えることもある。
＊スパゲッティ・アツレ・ヴォンゴレSpaghetti alle vongole………アサリを蒸し煮にしたソースと和えたスパゲッティ。
トマトを入れる場合もある。
＊ジーテ Zite•・・・・・・穴あきのロングパスタ。適宜の長さに折ってゆで、トマトソースや各種のラグーなどと和える。ジーティともいう。
＊ラガネッレとヒヨコ豆 Laganelle e ceci………硬質小麦粉を水で練った幅広のロングパスタ、ラガネッレと、ヒヨコ豆を和えたもの。
＊アサリのズッパ（スープ）
＊モッツァレッラ・イン・カッロッツァ Mozzarella in carrozza………薄切りのパンでモッツァレッラを挟み、とき卵を付けてフリットにしたもの。カッロッツァは四輪馬車の意。
＊インサラータ・カプレーゼ Insalata caprese......トマトとモッツァレッラ、バジリコの葉を交互に重ねたサラダ。
＊ナスのパルミジャーナ Parmigiana di melanzane ・・・・・・揚げた（またはグリルにした）ナス、モッツァレッラの薄切り、トマトソースを層にして重ね、パルミジャーノをふってオーブンで焼いたもの。
＊ペペローニの詰めもののオーブン焼き
＊ズッキーニのマリネ
＊ヒシコイワシのマリネ
＊アックワ・パッツァ Acqua pazza ………オリーブ油、ニンニク、ペペロンチーノ、トマトなどを入れた平鍋に、丸ごとの魚を入れ、少量の水を加えてオーブン焼きにした料理。
＊牛肉のピッツァイオーラソース Manzo alla pizzaiola………牛肉をピッツァイオーラソースで煮込んだもの。ピッツァイオーラソースはオレガノ、イタリアンパセリ、ニンニクなどを加えたトマトソースで、ピッツァイオーロとはピッツア
職人の意。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
