仙台市内にある美味しい生ハムとチーズのお店。カンパーニア伝統料理
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【カンパーニア州】
CAMPANIA
本日からはカンパーニア州についてのお話しになります。
《カンパーニア州の伝統料理》
◎ナポリ県、サレルノ県の料理
＊トマトの細切りのスパゲッティバジリコ風味 Spaghetti con filetti di pomodoro
＊フジッリ・アッラ・ヴェズヴィアーナ Fusilli alla vesuviana………トマトソース、モッツァレッラ、ペコリーノ、オレガノで和えたフジッリ（スクリュー形パスタ）。
＊マッケローニのティンバッ Timballo di maccheroni………ソースで和えて調味したマカロニを練りパイ生地に包んでオーブン焼きにしたもの。
＊サルトウ Sarti ………ミートボール、サルシッチャ、モッツァレラ、鶏の内臓、キノコ、グリーンピースなどを入れ、タンバル型などに詰めてオーブンで焼いた米料理。
＊ピッツァ・ナポレターナ Pizza napoletana ………ナポリ風ピッツァ。小麦粉と水、酵母、塩を加えてつくる生地を発酵させ、手作業で円盤状にのばし、その上に具材をのせて高温の窯で短時間焼く。円周の縁が膨らむのでコルニチョーネ（額縁）とも呼ばれ、ソフトな食感と同時に焼き目がついた部分がカリッと仕上がっているのが特徴。
特に有名なのが、ピッツァ・マルゲリータ （Pizza Margherita）
とピッツァ・マリナーラ（Pizza marinara）の2種類。マルゲリータは生地の上にトマト、オリーブ油、モッツァレッラあるいはフィオール・デイ・ラッテ（牛乳製のモッツァレッラ）、バジリコをのせ、マリナーラはトマト、オリーブ油、オレガノ、ニンニクをのせる。
ピッツァ・ナポレターナは2010年2月にEUから正式にSTG、すなわち保証付き伝統的スペシャリテ（specialita tradizionale garantita）として認定されている。
＊ピッツァ・フリッタ Pizza fritta......半月形にしたピッツア生地を揚げたもの。プレーンのほか、トマトソースとモッツァレッラ、リコッタとスカローラなどを詰めたものもある。
ナポリ人の朝食やおやつの定番。
＊カルツォーネ Calzone .......ハム、モッツァレッラ、リコッタ、パルミジャーノをピッツァ生地で半月形に包み、オーブンで焼いたもの。
＊スカローラのピッツァ Pizza di scarola ………スカローラ、黒オリーブの実、レーズン、松の実、ケイパー、アンチョビをパン生地で包み、タルト形に焼いたもの。
＊ドジョウインゲンのズッパ（スープ）
＊トマトのパン粉詰めオーブン焼き
＊詰めものをしたカルチョフィ（アーティチョーク）
＊ジャガイモのガトー Gatto di patate
テトににハム、モッツァレッラ、その他のチーズを加えてオーブンで焼いたもの。
＊タコのルチア風 Polpo alla luciana.....・タコをニンニクとペペロンチーノの入ったトマトソースで煮込んだもの。
＊バッカラとペペローニのナポリ風………バッカラ（塩漬けの千ダラ）とペペローニのトマト煮。
＊ヒシコイワシのパン粉焼き
＊ムール貝のコショウ風味………ムール貝を蒸し煮にして、イタリアンパセリとレモン汁をかけ、挽きたてのコショウをふる。
＊ナポリ風のラグー Ragi alla napoletana.......挽いた肉ではなく、牛、豚、仔牛などのあらゆる部位の塊肉を長時間かけてトマトソースで煮込んだもの。
＊ジェノヴェーゼ Genovese …・・・・牛塊肉のトマト煮込み。
＊ウサギのイスキア風 Coniglio all"ischitana ………ウサギのトマト煮込み。ぶつ切りにしたウサギの骨付きの各部位をニンニク、オリーブ油でソテーし、白ワイン、トマト、バジリコ、ローズマリーなどを加えて蒸し煮にしたもの。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
