仙台市内でチーズ料理。ナスと野菜のオーブン焼き
【仙台フレンチ.シェフのブログ】
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日も、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【モリーゼ州】
MOLISE
今回もモリーゼ州についてのお話しになります。
そして本日はモリーゼ州のお料理をご紹介したいと思います。
Tiella
《ナスと野菜の重ねオーブン焼き》
ティエッラは標準語のテガーメ（浅鍋）に当たる方言で、浅鍋でつくる料理を表わします。
普通はオーパル型のような大きな容器でボリュームいっぱいにつくりますが、ここでは直径8cmほどの小さなセルクル（型抜き）を使って品のよいレストランスタイルに仕上げました。
大きな型で大量につくる場合は、野菜からけっこう水分が出てくるので、オーブンで焼く時にスチームをきかせないほうがよいです。
焼きたての熱い状態を食べるのもよし、時間がたって冷めてからでも十分に美味しいです。
イタリアでは伝統的に野菜を生で食べる習慣がなく、つくりおきのきくこうした野菜料理が多く存在します。
［作り方］
①米ナスを厚さ8mmのスライスにし、塩をしてしばらくおきます。出てきた水分をふき取ります。タマネギ、ジャガイモ、トマトも同様のスライスにします。
②ニンニク、セロリ、イタリアンパセリを一緒にみじん切りにし、ドライのオレガノと塩、コショウで味をつけます（A）。
③調理皿に直径約8cmのセルクルをおきます。底に米ナスを敷いて、E.V.オリーブ油をかけ、〈タマネギ、ジャガイモ、トマト、Aの香味野菜〉の順番に重ねます。これをあと2回繰り返して3層にします。一番上にもE.V.オリーブ油をかけ、170°Cのオーブンで20分間焼きあげます。
④フレッシュトマトのピューレとトマトソース、E.V.オリーブ油を混ぜあわせて、お皿に薄く流します。野菜の重ね焼きをセルクルからはずして盛りつけます。
Zuppa molisana
《ヒヨコ豆とスカモルツァのスープ》
料理名にモリザーナ（モリーゼ風）とあるように、この土地のズッパ（スープ）の中で一番代表的なものになります。
ヒヨコ豆（チェーチ）、スカモルツアとパンでつくるシンプルな構成ですが、お豆をいっぱいに使っているので十分お腹にたまります。
スカモルツァはモッツァレッラと同じように湯で練ってつくる、南イタリアのポピュラーなチーズです。
モリーゼでも生産が盛んで、料理に使うだけでなく、簡単に薄切りをパリパリに焼いて食べたりもします。
［作り方］
①ヒヨコ豆を一晩水に浸してもどします。翌日、タマネギ、セロリのざく切りとローリエとともに柔らかくなるまで塩ゆでします。
②タマネギの薄切りをE.V.オリーブ油で炒めます。弱火にして時々蓋をしながら蒸し焼きにし、時間をかけて甘みと香りを出します。ヒヨコ豆とゆで汁を加え、しばらく煮こみます。
③田舎パンを厚さ約8mmのスライスにし（1人分3枚を用意）、とき卵にくぐらせます。耐熱皿にE.V.オリーズ油をぬり、底にパンを1枚敷きます。②の豆のスープを入れ、スカモルツァ・チーズの薄切りと、ロディジャーノ・チーズ（ロンバルディア州ローディ産のグラーナ・チーズ）をすりおろしたものをかけます。もう一度パン、豆のスープ、チーズの順に重ねて、一番上にもパンをおいてチーズ200°Cのオープンで約10分間火を入れす。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
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TEL 022-724-7448
予約担当
佐藤ふみひと
