仙台の一番町で美味しいパスタ屋さん。タリアテッレ黒トリュフ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ウンブリア州】
UMBRIA
今回は、ウンブリア州の特色とお料理についてのお話しです。
《ウンブリア州の料理》
Minestra di farro
◎ファッロ麦と野菜のミネストラ
ファッロ麦は、ウンブリア州やトスカーナ州など、中部イタリアを中心に栽培されている地方の濃い小麦で、粒をそのまま活かしてつくるスープが、ポピュラーな調理方法になります。
イタリアでは近年、健康食材、あるいはグルメ食材として人気が復活し、日本にも輸入されるようになりました。
粒食の醍醐味はプチプチした食感にありますが、ブロード（ブイヨン）などの味を十分に含ませて、そのうまみを味わうところにもあると思います。
もとは水だけで煮込む質素な料理でしたが、レストランで作る場合は、ブロードでしっかりした旨みを補うことが大事です。
生ハムの骨や切れ端を一緒に煮込んでコクを出すのもそのためです。
ここでは味のアクセントに香草のピュレを添えています。
［作り方］
①ファッロ麦を水に２時間ほど浸けてもどしておきます。
②つぶしたニンニクを、E.V.オリーブ油で炒めて香りを出し、玉ねぎ、セロリ、人参の小さめのざく切りを加えて、じっくり炒めます。火が通ったら鶏のブロード（ブイヨン）と水を同じ量ずつ入れて、もどしておいたファッロ麦とそのもどし汁、生ハムの端肉を加えて２０〜３０分間煮込みます。塩とコショウで味をととのえます。
③グリーンソースをつくります。イタリアンパセリ、バジリコ、ローズマリー、ケイパー、アンチョビ、ニンニク、E.V.オリーブ油をミキサーにかけます。
④でき上がったスープを器に盛りつけて、グリーンソースを少量たらします。
Tagliatelle al ragù
di prataiolo con tartufo nero
◎タリアテッレのマッシュルームのラグー
黒トリュフ風味
ウンブリア州は良質な黒トリュフの産地を抱えていることから、黒トリュフ主体のソースでつくるパスタが有名ですが、今回のものはマッシュルームを中心に、少量の黒トリュフで香りを添えた、経済的なパスタです。
このマッシュルームのラグー（煮込み）は、多めのオリーブ油を使い、水分がなくなるまでしっかり煮つめて、キノコの旨味を凝縮させることがポイントです。
調味の方法は白ワインヴィネガー、ケイパー、アンチョビ、トマトなど、その土地、その土地によって、使うものは様々ある様です。
仕上がりはオイルが多いので、パスタにパン粉をふってからラグーと和える様にします。
こうするとパン粉がオイルを吸い、パスタとよくからんで美味しく食べられます。
庶民の生活の知恵から生まれた調理方法ですね。
［作り方］
①タリアテッレの生地をつくります。小麦粉（タイプ00） ２００ｇ、セモリナ粉１００ｇ、卵３個、E.V.オリーブ油、塩、各少量を合わせてよく練り、一つにまとめて半日ねかせます。
パスタマシンにかけて薄くのばし、包丁でタリアテッレの形に切り分けます。
②ラグーをつくります。マッシュルームと赤トウガラシをミキサーにかけて、ミンチにします。鍋に多めのE.V.オリーブ油を入れ、ニンニクのみじん切りを炒めて色づけます。マッシュルームと赤トウガラシのミンチを加えて炒め、塩をふって２０〜３０分間煮込みます。マッシュルームから出てきた水分が蒸発し、全体に黒っぽくなって味が煮つまってくればよいです。
③タリアテッレをゆで、水気をきってラグーの鍋に入れ、パン粉を少量ふって和えます。
④器に盛りつけて、黒トリュフのスライスをたっぷり散らします。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
