仙台でパテ、テリーヌのお店。ウンブリア特産物2
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ウンブリア州】
UMBRIA
今回は、ウンブリア州の特色とお料理についてのお話しです。
《ウンブリア州の特産物》
パート2
◎畜肉加工品
＊サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラ salamini
italiani alla cacciatora DOP
◎オリーブ油
＊ウンブリア Umbria DOP＜コッリ・アメリーニ、コッリ・アッシジースポレート、コッリ・デル・トラジメーノ、コッリ・マルターニ、コッリ・オルヴィエターニ＞
◎パン・菓子
＊トルタ・アル・テスト torta al testo ......円盤状の薄いパン。
＊パーネ・カサレッチョ pane casareccio .....州全体で食べられている長い大形の食事パン。
＊パン・ノチャートpan nociato....クルミ入りのパン。
＊ピッツァ・ディ・パスクワ pizza di pasqua ・・・・・ドーム形のチーズ風味のパン。もともと復活祭でつくられていたが、現在は日常的に販売されている。
＊トルチッリオーネ torciglione ......蛇の形をしたアーモンド粉の焼き菓子。アットルタ（atorta）ともいう。
＊ピノッカーテ pinoccate ......砂糖とグルコースで固めた松の実の菓子。ひし形に切り分け、カラフルな紙で包むのが特徴で、クリスマス時期に食べる。
＊ロッチャータ rocciata ..・・・・ナッツ、フルーツの砂糖漬けの入ったタルト。
《スローフードのプレシーディオ》
＊トラジメーノ湖のインゲン豆＊アメリーノ産のソラ豆
＊カッシャ産のロヴェイヤ・・・・・・・グリーンピースに似た豆。
＊トレヴイ産の黒セロリ
＊テーヴェレ渓谷の上流域産のマッツァフェーガト・・・・・・豚レバーの入るサラミ。
◎スローフードのプレシーディオ◎
1989年にピエモンテ州ブラで発足したスローフード協会の活動の一つ。
スローフードとは、土地に根ざした食品の保護とその伝統を守るための運動会の趣旨は食べ物のさまざまな側面を通して食文化を学び、生物多様性を護し、伝統的食材の生産を守ることにある。そのため良質な小規模生産者支える活動を活発に行なっている。
プレシーディオとは1998年に作成され救済品目リスト。
高品質で味わいがあり、消滅の危機に瀕している食材を護するプロジェクト「味の芳計画」の一環で、50年以上その地でつくられている在来の野菜や穀物、環境を考えた伝統漁法による魚介類、昔ながら製法でつくられている加工食品などがリストアップされている。
なお、リストは頻繫にアップデートされており、新しいものが加わるだけでなく、危から脱したと判断されたものは外されていく。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
