仙台市内でおすすめの手作りパン、キッシュのお店。ウンブリア伝統料理
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【ウンブリア州】
UMBRIA
今回は、ウンブリア州の特色とお料理についてのお話しです。
《ウンブリア州の伝統料理》
◎ペルージャ県の料理
＊黒トリュフのスパゲッティ
＊黒トリュフのクロスティーノ Crostino di tartufo nero・・・・・黒トリュフのペーストをぬったカナッペです。
＊ウナギのトマト煮
＊バッカラのフリッテッレ（衣揚げ）
＊鱒（マス）のパセリとレモン風味・・・・・・・鱒にイタリアンパセリなどを詰めてソテーしたものです。
＊鯉（コイ）のオーブン焼き
＊鯉のポルケッタ風 Carpa in porchetta ・・・・ポルケッタの調理法を活用した鯉料理。炒めた鯉の内臓とフィノッキエット（ウイキョウの葉を使う品種＝フェンネル）や二
ンニクなどを鯉に詰め、オーブンで焼いたものです。
＊ポルケッタ Porchetta .....フィノッキエットやローズマリー、ニンニクの風味をつけた豚の丸焼きです。
＊カッペッレッティ Cappelletti
の詰めものパスタ。仔牛、豚、七面鳥などの肉を詰めものにするのが定番です。
＊野草のフリッタータ（卵焼き）
＊バッカラとドライプラムの煮込み・・・・・・・クリスマスイヴの料理として有名です。
＊ホロホロ島の白ワイン煮 鶏のレバーと香草風味
＊山ウズラのスピエディーニ（串焼き）
＊鳩のスピエディーニ（串焼き）
＊ウズラのパン包み焼き Quaglie rincartate ・・・オルヴィエートに伝わる料理です。
◎ウンブリア州全体に広がる料理
＊グリーンアスパラガス入りトマトソースのスパゲッティ
＊ウンブリチUmbrici・.......小麦粉と水でつくる太い手打ちのスパゲッティ。ウンプリチェッリ （umbricolli）、ウンブリケッリ（umbrichelli）とも呼びます。
＊クロスティーニ Crostini....・・カナッペ。鶏レバーのペーストのほか、各種の具材をのせます。
＊ブルスケッタ Bruschetta ・・・・・ガーリックトースト。トマトをはじめ、いろいろな具材をのせます。
＊タマネギとセージ入りのフォカッチャ
＊ファッロ麦のミネストラ
＊生のソラ豆とペコリーノ
＊カルドのオーブン焼き・・・・・・カルド（アザミ科の野菜）をゆでてフリットにした後、オーブン焼きにしたもの。ベシャメルソースやミートソースを加えることもある。
＊鱒（マス）の黒トリュフ風味・・・・・・ゆでた鱒の黒トリュフソース添え。
＊生ハムやサラミ類の盛合せ
＊ミックス・グリル Grigliata mista
いろいろな肉の炭火焼きの盛合せです。
＊乾燥ソラダと服の皮の煮込み Fave conl
••・・・・ローズマリーを加えたトマト煮込みです。
＊サルシッチャのブドウ風味......サルシッチャをソテーした後、白ブドウの実を加えて炒め合わせた料理です。
＊鶏のカッチャトーラ Pollo alla cacciatora ・・・・・・鶏肉のトマトソース煮込み料理です。ニンニク、ローズマリーで風味をつけます。
＊野ウサギのカッチャトーラ Lepre alla cacciatora ・•・・・・赤ワインでマリネした野ウサギを、ローズマリーやセージなどを加えて赤ワインで煮込んだものです。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
