仙台市内で手作りキッシュとパンのお店。リッボリータ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トスカーナ州】
TOSCANA
今回からは、トスカーナ州の特色とお料理についてのお話しです。
《ピンツィモーニオ Pinzimonio》
モンテプルチャーノ近くの山の中の町、サン・クイリコでオリーブオイル祭りでの料理。
祭りといっても、生野菜をオリーブ油につけておつまみ感覚で食べながら、ワイワイとおしゃべりをしているものですが、オリーブの収穫時期でもあることから、野菜は根菜を中心に数種類ほどあり。オリーブ油はずっしりとした強いものです。
家庭では、現代の日本人の食生活を考え合わせ、葉野菜も加えてたくさんの種類の野菜を少しずつ食べてもらえるようにしたいと考えます
。
ただ、オリーブ油はやはりサラリとした軽いものでは合わないので、トスカーナの濃厚なオイルを、ピンツィモーニオ専用にご用意したいところです。
生野菜は体を冷やすので、夏場のメニューとして出す方が良いでしょう。
［作り方］
①ミニトマト、ラディッシュ、三浦ダイコン（紅ダイン）、ゆでたグリーンピースとソラ豆、ベローニレンジ、黄）、フィノッキオ（ウイキョウ）、ルーコラクレソン、ラディッキオ・ロッソ・デイ・カステルフシコ、ラディッキオ・ロッツ・ディ・トレヴィーゾ・ルディーヴォ、サラダホウレン草などを盛り合わせます。
②生ハム、ラルド（豚の背脂を塩漬けにして熟成させた物）、コッパ（豚のホホ肉、耳、舌などでつくるハム）も一緒に盛り合わせます。
③野菜をハムに包んだり、それぞれそのままE.V.オリーブ油をかけたりして、自由に食べてもらいます。
《リボッリータRibollita》
リボッリータは「煮返したもの」という意味で、もともとは前日の野菜のスープの残りに、固くなったパンを加えて煮なおして、もう一度おいしく食べられるように工夫して食べられていた料理です。
トスカーナ特産の黒キャベツを入れて煮るところも特徴的です。
シンプルなトマトソースにも家庭ごとのレシピがあるように、この料理にも家ごと、店ごとの味があります。現地の人々にとっては特に思い出深い料理で、マンマの作るリボッリータの味ご各家庭の味だと言われるほどです。
この料理はスープに分類されますが、液体分は少なく、もったりした濃厚感があります。
いろいろな野菜の甘み、うまみがバランスよく含まれているところに、この料理の美味しさがあり、水分の煮つめ加減がポイントにもなります。
また、パンを入れていながら、その存在がわからないくらいにスープになじませることも重要なポイントです。
［作り方］
①重曹を入れた水に白インゲン豆（カンネッリーニ種）を入れ、一晩浸けてもどす。
②香味野菜（タマネギ、セロリ、ニンジン）のざく切りをオリーブ油で、とろとろになるまでよく炒め、塩をふります。細切りにした黒キャベツと通常のキャベツ、イチョウ切りのジャガイモ、トマトのざく切り、斜め切りにしたモロッコインゲンを入れて蓋（フタ）をして、弱火で静かに１時間ほど煮込みます。
③.野菜の味がよく出たら、①の白インゲン豆と、オーブンでカリッと焼いたバゲットの薄切りを入れ、水分を補う程度に鶏のブロードとトマトソースを少量ずつ加えて、１５分間ほど煮ます。一晩休ませて味をなじませます。
④温めなおして常温で皿に盛りつけて、赤タマネギの薄切りと、さっとゆでた黒キャベツを飾ります。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
