仙台で行列の出来るキッシュ、パンのお店。トスカーナ特産物2
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トスカーナ州】
TOSCANA
今回からは、トスカーナ州の特色とお料理についてのお話しです。
《トスカーナ州の県と県都》
○.アレッツオ県・・・・・・アレッツオ
○.グロッセート県・・・・・・グロッセート
シエナ県•シエナ
○.ピサ県・・・・・・ピサ
○.ピストイア県・・・・・・ピストイア
☆.フィレンツェ県・・・・・・フィレンツェ（州都）
○.プラート県・プラート
○.マッサニカッラーラ県・・・・・・マッサリ○.ヴォルノ県・・・・・・リヴォルノ
○.ルッカ県・・・・・・ルッカ
【トスカーナの特産物】パート２
［チーズ］
＊ペコリーノ・トスカーノ pecorino toscano DOP （羊、半硬質）
＊ペコリーノ・ロマーノ pecorino romano DOP （羊、硬質）
＊ペコリーノ・ディ・ビエンツァ pecorino di Pienza （羊、半硬質）＜ピエンツァ＞
＊ペコリーノ・セネーゼ pecorino senese（羊、半硬質）＜シエナ県、フィレンツェ県＞
＊カチョッタ・トスカーナ caciotta toscana（牛乳と羊乳のミックス、半硬質）………トスカーナ州で最も一般的なチーズ。
＊マルツォリーノ・デル・キャンティ marzolino del Chianti（羊、半硬質）………キャンティ産の羊乳チーズ。野生のカルチョフィ（アーティチョーク）の花から抽出した凝乳酵素でつくる。
◎畜肉加工品
＊プロッシュット・トスカー／ prosciutto toscano DOP ………乾燥が進んだタイプの生ハム。
＊サラミーニ・イタリアーニ・アッラ・カッチャトーラ salamini italiani alla cacciatora DOP
＊モルタデッラ・ボローニヤ mortadella Bologna IGP
＊フィノッキオーナ finocchiona………柔らかめの大形のサラミで、フェンネルシード入っています。
＊ラルド・ディ・コロンナータ lardo di Colonnata IGP ………マッサ・カッラーラ県の大理石の石切り場、コロンナータ産のラルドです。豚の背脂を塩、コショウ、シナモン、クローヴ、コリアンダー、ローズマリー、ローリエなどとともに大理石製の容器に入れ、6カ月間漬け込んで熟成させたものです。
＊バルディッチョ bardiccio＜フィレンツェ県山岳部＞………豚肉、牛肉、またそれらの心臓を入れてつくるサルシッチヤ（腸詰め）です。グリルして食べます。
＊ブリスト buristo ......豚の胃袋に詰めた豚の血入りのサルシッチャです。豚の頭、皮、背脂のほかにも、松の実、レモンの皮、イタリアンパセリ、ニンニクなどを加えます。切り分けて、加熱して食べます。
＊サンブデッロ sambudello………豚肉、心臓、肺、ニンニク、クローヴ、フィノッキエット、塩、コショウをして腸詰めする。アレッツオ周辺でつくられるサルシッチャです。
＊イノシシの生ハム prosciutto di cinghiale
シシの骨付きモモ肉の生ハム。＜マレンマ地方＞
＊リガティーナ rigatina………豚バラ肉の塩漬け加工品。
＊サラーメ・トスカーノ salame toscano
めのサラミです。
＊ソップレッサータ・トスカーナ soppressata toscana………豚の頭の骨を取り除き、舌や皮も含めた肉を、スパイスなどとともに長時間ゆでて、頭肉自体のゼラチン質で固めたものです。５〜１０kgの大形です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
