仙台市内で人気の自家製キッシュ、パンのお店。トスカーナ伝統料理3
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トスカーナ州】
TOSCANA
今回からは、トスカーナ州の特色とお料理についてのお話しです。
《トスカーナ州の県と県都》
○.アレッツオ県・・・・・・アレッツオ
○.グロッセート県・・・・・・グロッセート
シエナ県•シエナ
○.ピサ県・・・・・・ピサ
○.ピストイア県・・・・・・ピストイア
☆.フィレンツェ県・・・・・・フィレンツェ（州都）
○.プラート県・プラート
○.マッサニカッラーラ県・・・・・・マッサリ○.ヴォルノ県・・・・・・リヴォルノ
○.ルッカ県・・・・・・ルッカ
○.トスカーナ州の伝統料理
パート３
◎トスカーナ州全体に広がる料理◎
＊鶏のレバーペーストのクロスティーニ Crostini di fegatini .......トスカーナのアンティパストに欠かせないカナッペです。鶏レバー、アンチョビ、ケイパーなどでつくるペーストを、トーストした薄切りパンに塗ります。
＊カルチョフィのトルティーノ
Tortino di carciofi ………カルチョフィ（アーティチョーク）入りの小さなタルトです。
＊カルチョフィのフリッタータ Frittata di carciofi………カルチョフィ（アーティチョーク）の薄切りを入れた玉子焼き（オムレツ）です。
＊白インゲン豆のフィアスコ Fagioli al fiasco…………フラスコ瓶に、豆と水を入れて暖炉にかけ、じっくり長時間加熱して柔らかく仕上げた豆料理の一つです。オリーブ油、塩、挽きたてのコショウで調味します。
＊白インゲン豆のアルッチェッレット Fagioli all'uccelletto ......白インゲン豆を使った、代表的な料理です。下ゆでした白インゲン豆を、セージとニンニクの風味をつけたトマトソースで煮込んだ料理です。「ウッチェッレットuccelletto」とは、小鳥の意味で、もともと鳥料理に使われていた技法であることからの名称です。
＊スルメイカのズイミーノ Totani in zimino………スルメイカと青菜の軽い煮込み料理です。
＊アリスタ Arista.………豚の骨付きロース肉の塊を串刺しにして、薪（マキ）やオーブンで焼いたものです。肉にはローズマリー、ニンニク、フェンネルシードを混ぜて刺し込み、香りを付けます。
＊ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ Bistecca allafiorentina ………キアーナ種の牛のTボーンステーキです。厚さ５〜６cm、重さ１〜１.５kgの固まり肉を樫の木やオリーブの木であぶり焼きにします。
＊鶏のディアーヴォラ風 Pollo alla diavola………鶏１羽を背中から開いて、フライパンに乗せて重しをして平らに焼いた料理です。ディアーヴォラとは悪魔という意味で、由来は『加熱の火の燃えるさまが地獄を思わせる事から』、『コショウの辛味が火を吹くようだから』、『形がマントを広げた悪魔の姿に似ているから』などと諸説あります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
