仙台で有名なキッシュ、タルトのお店。トスカーナ伝統料理2
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トスカーナ州】
TOSCANA
今回からは、トスカーナ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.トスカーナ州の伝統料理
パート２
［グロッセート県、マレンマ地方の料理］
＊アックワコッタ Acquacotta………水分の多い野菜のスープに、固くなったパンを浸した料理です。
＊ヤリイカの詰めもの Calamari ripieni ………パンの耳、ヤリイカの足、パルミジャーノ、卵を詰めたヤリイカの白ワイン煮込みです。
＊イノシシのアグロドルチェ Cinghiale in agrodolce………イノシシの固まりの肉と香味野菜を〈赤ワイン、ネズの実、黒粒コショウなど〉でマリネしてから、赤ワイン、クローヴ、ローズマリーなどを加えて煮込んだものです。ワインヴィネガー、砂糖、ココアパウダーを加熱したものを加えて、甘酸っぱく仕上げています。＊アグロドルチェとは、甘酸っぱい料理という意味です。
＊仔羊のフリカッセア Fricassea di agnello………仔羊肉を炒め、白ワイン、とき卵、レモン汁などで煮てクリーム状に煮上げた料理です。
◎トスカーナ州全体に広がる料理◎
＊パッパルデッレ 鴨のソース和え………卵を加えて練り上げて、幅広く整形したパスタ麺「パッパルデッレ」と赤ワインで煮込んだ鴨肉とそのソースで和えたパスタ料理です。
＊パッパ・アル・ポモドーロ Pappa al pomodoro………パンを入れた、濃度のある「おかゆ状」のトマトスープです。
＊リボッリータ Ribollita ………カーヴォロ・ネーロ（黒キャベツ）、チリメンキャベツ、ジャガイモ、白インゲン豆などでつくる野菜スープに、トスカーナパンを入れて仕上げたものです。
＊パンツァネッラ Panzanella ………日にちがたって固くなったパンを水に浸して柔らかくし、絞ったものと、きざんだトマト、バジリコ、タマネギなどを入れ、ワインヴィネガー、オリーブ油、塩、コショウで味つけしたサラダです。
＊ブルスケッタ・アル・ポモドーロ
pomodoro………薄切りにした、トスカーナパンをローストし、パンにニンニクをこすりつけ、オリーブ油をたらしたもの（トスカーナ方言でフェットウンタfettuntaといいます）に、塩、コショウをして小角切りにしたトマト、フィノッキエット＊１を乗せたちょっとした前菜料理です。
ゆでた白インゲン豆（後述の白インゲン豆のフィアスコ）をのせることもある。
＊１. フィノッキエットとは、別名セルヴァチコと呼ばれる、ゴマの様な風味と苦味を持つ香草です。ワイルドルッコラとも呼ばれます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
