仙台市内でパスタ、ピザ。トスカーナ料理
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トスカーナ州】
TOSCANA
今回からは、トスカーナ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.トスカーナ州の伝統料理
パート１
◎フィレンツェ県、シエナ県、アレッツオ県、キャンティ地方の料理
＊野ウサギのパッパルデッレ Pappardelle alla lepre………野ウサギ肉を赤ワインと野ウサギの血で煮込んだソースで和えた「パッパルデッレ（幅広の卵入り手打ち麺）」のパスタ料理です。トマトを入れることもあります。
＊ピーチ Pici ......うどん状の太い手打ちパスタです。小麦粉と水で練る生地を、手のひらでのばして作ります。ピンチ、ピッチとも呼びます。
＊インゲン豆のズッパ………白インゲン豆を一緒に煮込んだトマトスープです。
＊トリッパの煮込み………トリッパは、牛の第２胃袋の事で、日本では「ハチノス」とも呼ばれます。臭みを取り除き、柔らかくなるまで煮込んだトマト煮込みです。
＊チブレオ Cibreo.....鶏のレバーやトサカのスープ煮です。
＊鶏のフリット………鶏肉をクリームで煮込む料理です。
＊鴨のオレンジ煮………鴨の胸肉をオレンジの果肉と共に煮込みます。
＊スコッティツリア Scottiglia ………仔牛、豚、ウサギ、鶏、ホロホロ鳥、肉などを赤ワイン、トマトなどで煮込む料理です。
＊ポルケッタ・アッロ・スピエード Porchetta allo spiedo………乳飲み豚の骨を取り除き、一頭丸ごとで申刺しにして焼いたものです。ローリエ、ローズマリー、ニンニク、その他のスパイスをひもで縛り付け、まわしながら赤ワインをかけて焼き上げます。
◎リヴォルノ県、ルッカ県、ガルファニャーナ地方の料理
＊リンファリナータ L'infarinata………ジャガイモ、カーヴオロ・ネーロ（黒キャベツ）、豚の皮、ゆでたインゲン豆でつくるトウモロコシ粉入りスープです。
＊カッチュッコ リヴォルノ風 Cacciucco alla livornese………ブイヤベース風のトマト入り魚介のスープ。トーストしたパンを入れます。
＊ネッチNecci………栗の粉を、牛乳か水で溶いて焼いた塩味のクレープです。フレッシュなリコッタ・チーズや熟成の若いペコリーノ・チーズを合わせます。
＊ファッロ麦のサラダ………伝統的な大麦のサラダです。
＊トゥリッリアのリヴォルノ風 Triglia alla livornese ………ソテーしたヒメジに、トマトソースを加えてオーブン焼きにした料理です。
＊ビアンケッティのフリッタータ Bianchetti coll"uovo………シラスをとき卵に加えて焼いたオムレツです。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
