仙台市内で人気のスイーツ、お菓子。エミリア風ズッパ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
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裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。^_^
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.エミリア=ロマーニャ州の料理
【エミリア風ズッパ 】
Zuppa all'emiliana
イタリア全土で食べられ、世界的にも有名なドルチェ「ズッパ・イングレーゼ」のエミリア版という位置付けだと思って構わないでしょう。
カスタードクリームと、アルケルメス＊１（またはラム酒）入りのシロップをたっぷりしみ込ませたスポンジ生地を、層にして重ねていくのがズッパ・イングレーゼの伝統的なつくり方ですが、エミリア風のズッパ・イングレーゼは、さらにチョコレートクリームが入るようです。
いずれにしてもこのお菓子は、食後のドルチェとしてはやや重たいので、ここではマスカルポーネ・チーズを加えて、セミフレッド（半解凍）仕立てにして、チョコレートは上からかけるだけにして、軽く仕上げています。
＊１. アルケルメスとは、もともとトスカーナ州フィレンツェの、『ドミニコ会修道院』で造られていたと言われている赤い薬草酒です。
このお酒の特徴とも言える液体の赤い色は、「エンジ虫」というサボテンなどに生息する虫を乾燥させてから煮出して抽出する色素を使って染められます。
また、風味はシナモンやクローヴなどの、独特のスパイス香を感じる事が出来ます。
［作り方］
〈マスカルポーネ・クリーム〉
①.卵黄にグラニュー糖を加えて泡立てて、空気を含んで白くモッタリとした濃度のついた状態になるまで、泡立て器でかき立てます。
②.ブランデーを８０℃くらいまで一旦温めて、水でふやかしてもどした板ゼラチンを加えて溶かします。
③.①の卵黄に②のブランデーを加えて混ぜ合わせます。
④.マスカルポーネ・チーズに③を加えて混ぜ合わせ、三分立てにした生クリームと、しっかりと泡立てたメレンゲを順番に加えて混ぜ合わせます。
〈スポンジ生地〉
⑤.シロップにアルケルメス（赤く着色されたエミリア・ロマーニャ州産のリキュール）を加え、これをスポンジ生地にたっぷりとしみ込ませます。
〈仕上げ〉
⑥.容器に④のクリーム、オレンジジャム、⑤のスポンジ生地を重ねて、これをもう一度繰り返し、最後に④のクリームを重ねます。
⑦.表面にチョコレートで模様を描き、冷凍庫で冷やし固めます。
⑧.食べる際には、その都度冷凍庫から取り出して、半分凍った状態でお皿に乗せて提供します。アルケルメスを湿らせたスポンジが、何とも言えない風味と食感を醸し出してくれる一皿になります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
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皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
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TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
