仙台市内で人気のお菓子デザート。カスタニョーレ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.エミリア=ロマーニャ州の料理
【スフラッポレとカスタニョーレ】
Sfrappole e castagnole
現地で料理上手のマンマが作る、エミリア地方の揚げ菓子２種類の盛り合わせをご紹介します。
『スフラッポレ』は薄い生地を揚げたお菓子で、『カスタニョーレ』はドーナツ状の生地を揚げたお菓子です。
それぞれの呼び方は異なるものの、どちらもイタリア全土で同じ様な揚げ菓子がたくさん作られており、同時に家庭に限らず、オシャレなレストランなどでも親しまれています。
特に2月のカルネヴァーレ（謝肉祭）の時期には久かせないお菓子ですが、結婚式やお祝いごとのパーティなどでも、手でつまんで食べられる一品として大変重宝されています。
自家製のサーバ（ブドウ果汁を煮つめたもの）をかけて食べたり、ノチーノ（クルミのリキュール）と一緒に楽しんでいる光景を現地では、よく見かける事が出来ます。
どちらも、ほのかなオレンジの香りが爽やかで、カスタニョーレにはさらにアニス（甘草）の香りが加わります。
この香りのもとは『サッソリーノ』というエミリア地方のアニス系（ハーブ系）のリキュールで、ドルチェ（デザート）の香りづけとして、よく使われています。
［作り方］
〈スフラッポレ〉
①.小麦粉（タイプ00）１７５ｇ、グラニュー糖大さじ1/2杯、ポマード状に柔らかく戻した無塩バターを１０〜１５ｇ、全卵１個、卵黄1/2個分、オレンジジュース1/2個分、ブランデー少々を練り合わせて、しばらく休ませます。（３０〜６０分くらい）
②.休ませて落ち着かせた①の生地を薄くのばして（２mm程度の厚さ）、パイカッターでリボン状や三角形など、お好みの形にカットします。リボン状にカットしたものは結びます。
③.１７０℃の植物油で揚げます。
〈カスタニョーレ〉
④.小麦粉（タイプ00）２５０ｇ、グラニュー糖６０ｇ、全卵１＋1/2個、オリーブ油大さじ１＋1/2杯、オレンジジュース1/2個分、オレンジの皮のすりおろし1/2個分、サッソリーノ大さじ２杯、ベーキングパウダー大さじ1/2、を練り合わせて、しばらく休ませます。（３０〜６０分ほど休ませます）
⑤.休ませた④の生地をスプーンで丸くとって、１７０℃の植物油で揚げます。
〈仕上げます〉
⑥.③のスフラッポレと⑤のカスタニョーレを、模様のついたお皿に盛り合わせて、粉糖を茶漉しを通して上からふり、ミントも飾ります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
