仙台で人気のパスタ。カエルのリゾット
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.エミリア=ロマーニャ州の料理
【カエルのリゾット、イタリアンパセリ風味】
Risotto con le rane
エミリア＝ロマーニャ州東部のフェッラーラ周辺には湿地帯があり、カエルの産地として知られています。
この地方ではリゾットのほか、フリットにしたり、ゆでた丸麦と一緒にサラダ仕立てにしたりと、カエル料理にもいくつかのバリエーションがあります。
今回の料理は、基本どおりにつくったリゾットに、バターソテーしたカエルと、相性のよいパセリのピューレを組み合わせたものです。
盛付けした後にも、焦がしバターとスーゴ・ディ・カルネ（フォン・ド・ヴォー）を少量垂らして、香ばしさとコクを加えています。
［作り方］
①リゾットをつくります。タマネギのみじん切りをバターで炒めて、透き通ってきたら、お米（カルナローリ種）を洗わずに入れて炒めます。表面に火が通ったら、沸かした鶏のブロード（ブイヨン）を少量ずつ注ぎながら煮ていきます。最後にバターとパルミジャーノ・チーズ、イタリアンパセリのピュレ（エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルとともに、ミキサーにかけたもの）でつなぎます。
②カエルの脚肉に塩、コショウをし、バターでソテーします。
ふくらはぎの小さな部位は、骨から離してリゾットに混ぜて器に盛ります。骨付きのモモ肉は中央に飾ります。
③焦がしバターをつくり、スーゴ・デイ・カルネを合わせて温めたものを周りに少量流す。アサッキの小口切りを散らします。
【天然ウナギの炭火焼き】
Anguilla alla griglia
フェッラーラはカエルとともに天然ウナギの産地でもあります。
ウナギの質は日本の天然ウナギに匹敵するくらいによいでしょう。現地で行う調理法は、開いたウナギに塩、コショウをして炭火で焼き、レモンををかけて食べたり、ローリエとともに串に刺して焼くものが多いです。
ただ、皮は日本ほどによく焼かないので、香ばしさに乏く、ぬるっとした食感が残るのが気になるところ。
ウナギには、やはり甘からい味が合うと考え、ここでは甘みのある調味料「サーバ」に赤ワインを加えて、濃度が出るまで煮つめたものを、仕上げ直前にぬ香ばしさが出るくらいに焼いています。
サーバはブドウ果汁を煮めたこの地方の特産品です。これの応用としては、鴨や鳩のソースにも利用する事が出来ます。
［作り方］
①ウナギを背開きにして、骨と内臓を取り除きます。８〜１０cmの長さに切り、両面に塩、コショウをして炭火で香ばしく焼きます。サーバ＊１と赤ワインを混ぜて煮つめたものを、焼き上がりにウナギの両面にぬって再度軽く焼きます。ひとロサイズに切り分けて器に盛ります。
②セルフィーユ、エストラゴン、ディルの葉先をつまみ、２〜３cmの長さに切ったアサツキを混ぜて、レモンドレッシング（エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウ）で和えます。
③このハーブサラダをウナギの上に盛り、周りにサーバと赤ワインを煮つめたものを少量、ソースとして流します。
＊サーバとは、ブドウ果汁を煮つめた甘味料の一種で、エミリアニロマーニャ州の特産品です。サーパともいいます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
〈宮城、仙台 せんだい sendai 、miyagi 、仙台フレンチ、自家製パン、フレンチ仙台 、パスタ 、サプライズ 、誕生日 、デート 、デートにおすすめ 、お洒落 、夜景 、仙台駅 、一番町 、仙台市青葉区一番町 、五橋 、ケータリング、オードブル 、仙台グルメ 、フランス料理 、仙台ビストロ 、飲み放題 、貸し切り 、牛タン 、パーティー 、送別会 、歓送迎会 、仙台ワイン 、シャンパン飲み放題 、片平周辺 、結婚式二次会 、レストランウェディング 、フリードリンク 、お一人様歓迎 、晩酌セット 、仙台女子会 、仙台ディナー 、仙台で話題 、日曜日営業 、ワイン 、1人飲み女子 、一人飲みセット 、深夜フレンチ 、仙台パスタ 、肉フレンチ 、魚フレンチ 、仙台夜ごはん 、テイクアウト 、単身赴任におすすめ 、裏一番町 、五橋通り 、クリスマスディナー〉
仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
