仙台でペスカトーレといえば。パッサテッリ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
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裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.エミリア=ロマーニャ州の料理
《ウズラのブロードのパッサテッリ》
Passatelli in brodo di quaglia
パッサテッリは、エミリア＝ロマーニャ州、マルケ州などで作られている手打ちのショートバスタです。
パン粉にバルミジャーノ・チーズ、卵などを混ぜ合わせた生地を、専用の道具で細長く押し出してつくるもので、一般にはシンプルなプロード仕立て（スープ仕立て）にすることが多いです。
余ったパンを有効活用する庶民的な料理ですが
、リストランテ（レストラン）らしい上質な一皿としても仕上げる事ができます。
そうした際には、ウズラのガラを使ったり、シャコなどの魚介類を使って濃厚かつ上品なブロード（ブイヨン）をとり、雑味の無い料理に仕上げます。
冬場にスープを求められる時などに提供すると好評を得られるでしょう。
パッサテッリの表面はザラザラしているので、ブロードがたっぷりとしみ込み、パンの味わいと一体化します。
さわやかな香りを発するレモンの皮はぜひ使ってもらいたいところです。
パッサテッリを成形するには、作業性がよいポテトマッシャーを用いると良いです。
［作り方］
①パッサテッリをつくる。パン粉（フランスパンを乾燥させて挽いたもの）と、同じ量のパルミジャーノ・チーズ（すりおろしたもの）、卵、レモンの皮のすりおろし、シナモン、塩を練り混ぜます。テニスボール大にとって丸め、ラップフィルムで包みます。これを冷蔵庫で一晩休ませ、全体を馴染ませます。
②ウズラのブロードをとります。ローストしたウズラから、胸肉、モモ肉を取りはずし、残ったガラを使います。ポロネギを加えて、鶏のブロード（ブイヨン）を注いで煮詰めて、漉し器で漉します。
③パッサテッリの生地をポテトマッシャーに入れます。②のウズラのブロードを沸かし、パッサテッリをマッシュして落とし入れて、弱火で４分間煮ます。
④.③のパッサテッリを器に取り分けて、②のウズラのもも肉と胸肉をローストして盛り付けます。黒トリュフのスライスを散らして、ポロネギの細切りの素揚げを添えます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】
この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。
○仕事内容は
簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだり、ご注文を取ったり、といったホール業務全般です。
スリジエのスタッフは「初めてアルバイトをします」という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。
もちろんダブルワークの方も大歓迎です。
週末を含む、週1〜3日勤務で
17時〜24時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。
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＊基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。
時給¥980〜
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＊経験に応じて変わります。
直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。
どうぞよろしくお願いします！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
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TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
