仙台で人気のパン、スイーツのお店。クレシェンティーナ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色とお料理についてのお話しです。
○.エミリア=ロマーニャ州の料理
《クレシェンティーナとモルタデッラのスプーマ》
クレシェンティーナは、いわゆる“揚げパン”で、エミリア地方のアンティパスト（前菜料理）には欠かせない一品です。別名で「ニョッコ・フリット」とも呼びます。
イースト入りの生地を薄く伸ばして、小さな四角形にカットして油で揚げると、ぶっくりと膨らんで中が空洞になります。
一般には、これにモルタデッラや生ハム、地元の牛乳製のフレッシュ・チーズ『スクワック・エローネ』などを添えて提供しますが、今回はリストランテ（レストラン）仕様にアレンジをし、モルタデッラをスプーマ(泡）仕立てにして盛り合わせてみました。
生地にはビールを加えて、風味をつけるとともに、仕上がりを軽くするのが特徴です。また、最近はまろやかさを出すために、牛乳を生地に加えることが多いようです。
［作り方］
〈クレシェンティーナ〉
①.ビール２５ｇと牛乳８０ｇに、生イースト８ｇを溶かします。これと小麦粉（タイプ００）２００ｇ、塩４ｇを練り合わせて、１時間ほど休ませます。
②.生地を薄く伸ばして(２mm程度の厚さ)、１辺が４cm位のひし形にカットします。
③.植物油で揚げます。油の中にしばらく沈めると膨らむので、後はひっくり返しながら両面を揚げます。
＊.カリカリにし過ぎず、ふっくらとしたパンらしさを残す程度で、油から引き上げるのがポイントです。
〈モルタデッラのスプーマ〉
④.牛乳と生クリームを一度沸かしたら火を止め、水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜ溶かします。冷まして粗熱を取ってから、マスカルポーネ・チーズと混ぜ合わせます。
⑤.刻んだモルタデッラと④をミキサーにかけて混ぜ合わせます。
⑥.パコジェットの容器（スイス製の冷凍粉砕器）に入れて凍結させてから、ムース状に粉砕します。
〈仕上げ〉
⑦.③のクレシェンティーナと、クネル形（ラグビーボール形）にとった⑥のモルタデッラのスプーマと、自家製のリコッタ・チーズ＊１を盛り合わせます。
＊１.リコッタチーズは、牛乳にレモン汁を加えてごく弱火で温めると（沸騰させない）、ホエイ（乳清）と固形物に分離します。この固形物をキッチンペーパーを被せた漉し器で漉した物がリコッタ・チーズです。
もし作るのが手間な様でしたら、クリームチーズで代用しても良いです。
ぜひお試し下さいました！
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
