仙台市内で美味しいチーズと生ハムのお店。。特産物3
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色についてのお話しです。
《エミリア=ロマーニャ州の特産物》
パート③
［オリーブオイル］
○.ブリジゲッラ
○.コッリーネディロマーニャ
［調味料、飲料］
○.レッジョ・エミリアの伝統的なバルサミコ酢………レッジョ・エミリアで、伝統的な製法で作られるバルサミコ酢です。金ラベル(最低２５年熟成)、金ラベル(最低６〜７年熟成)、赤ラベル(アラゴスタ=伊勢エビ色)の3種類があります。
○.モデナの伝統的なバルサミコ酢………モデナで伝統的な製法で作られるバルサミコ酢です。ゴールドキャップ(２５年熟成)、白キャップ(１２年熟成)があります。
○.モデナのバルサミコ酢………加熱したぶどう果汁、濃縮したぶどう、果汁、ワインビネガーを材料に作られたお酢です。伝統的なバルサミコ酢よりも熟成期間が短いのが特徴です。
○.サーパ………バルサミコ酢の原材料であるぶどう果汁を煮詰めたものです。サーバとも言います。サラダの調味料として、あるいはドルチェ(デザート)やビスケット、チーズなどに添えられます。
○.カルピ産のモスタルダ………マルメロや洋梨、りんごなどをサーパで煮て、マスタード・エッセンスを加えたものです。ザンポーネ（豚足に詰め物をしたソーセージの一種）、コテキーノ（サラミの一種）、ゆで肉などに添えます。
○.ノチーノ………若いくるみを使ったリキュールです。
［パン、菓子］
○.コッピア・フェッラレーゼ………フェッラーラの定番のパンです。左右に2本ずつ棒状に伸びた独特な形でカリッとした食感のパンです。
○.ディジェッラ………テラコッタの専用容器で焼いた、厚さ約１cmで直径約１０〜１５cmの円盤状のパンです。伝統的にはラルド(塩漬けの豚バラ肉)を挟んで食べます。
○.ニョッコ・フリット………発酵生地を伸ばして、ひし形に切ってストゥルット(生成ラード)であげたパンです。生ハムやサラミ類と一緒に食べます。農家などは、朝食として食べられてきていましたが、最近ではアンティパスト（前菜）としてサービスされることも多いです。
○.ピアディーナ………ロマーニャ地方特産の薄焼きのパンです。古くからストリートフードとして、パニーノ（サンドウィッチ）に利用されてきました。屋台でも販売されています。
○.クロスタータ………練りパイ生地に、ジャムやクリームを詰めて焼いたタルトです。
○.お米のケーキ（torta degli addobbi）………お米を牛乳で煮て溶き卵を加え、アーモンドの風味をつけた生地を型に流して焼いたケーキです。トルタ・ディ・リーゾ（tora di riso ）とも呼びます。アッドッビ（addobbi）は、装飾の意味です。バルコニーなど町内を飾るお祭りの際に食べられていたことからの名称です。
○.ジャム入りのラヴィオリ………薄く伸ばした練りパイに、ジャムを詰めて二つ折りにして、半月形に焼いたお菓子です。３月のサン・ジュゼッペの聖人の日に食べられています。
○.スポンガータ………ドライフルーツ、フルーツの砂糖漬け、スパイスなどを混ぜ合わせたフィリングを、練りパイ生地で挟んだタルト型の焼き菓子です。
○.トルタ・パロッツィ………別名「トルタ・ネーラ(黒いトルタ)」と呼びます。コーヒー、アーモンド、ヘーゼルナッツなどが入った、甘さ控えめのしっとりとしたチョコレートケーキです。
○.パンパパート………フェッラーラの銘菓で、シナモン、クローヴなどのスパイスとチョコレート、フルーツの砂糖漬け、などが入ったドーム形のケーキです。パンペパートとも呼びます。
○.ベンソーネ………発酵生地を大きなリング形、あるいはS字形や楕円形にして焼いたケーキです。ジャムやサーパ（ブドウ果汁を煮詰めた物）を入れることもあります。
○.りんごのトルタ………生地に薄切りのりんごを混ぜて焼いた、タルトケーキです。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
