仙台市内で人気のワインとチーズのお店。伝統料理②
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色についてのお話しです。
《エミリア=ロマーニャ州の伝統料理》
パート②
［ボローニャ県の料理］
○.タリアテッレ・アル・ラグー………ボローニャ風ラグー（ミートソース）で和えたタリアテッレ（平打ちパスタ）です。
○.ラザーニャ………卵入りのシート状の生地とボローニャ風ラグー、ベシャメルソース（ホワイトソース）、パルミジャーノ・チーズを交互に重ねてオーブンで焼きあげたパスタ料理です。
○.トルテッリ………様々な詰め物をした指輪形のパスタです。トルテッリの大きいサイズのものが「トルテッローニ」と呼ばれます。詰め物はマーグロ(肉が入らない)が基本で、チーズ(リコッタ、パルミジャーノ、熟成の若いフレッシュタイプのストラッキーノ、クレンシェンツァなど)、野菜が主体となります。小さいものは「トルテッリーニ」と言い、お肉をベースにした詰め物が基本になります。
○.トルテッリーニ・アラ・ボロニェーゼ………豚ロース、七面鳥の胸肉、生ハム、モルタデッラ、パルミジャーノ・チーズ、ナツメグ、牛の髄を詰め物にした、指輪形の小さなパスタです。
○.うずら豆のミネストラ………ウルトラ豆をメインにした腹持ちのする、ボリュームのあるスープです。
○.レンズ豆のズッパ………レンズ豆の入ったスープです。
○.バッカラのボローニャ風………バカラ(塩漬けの星たら)をバターとオイルで炒め煮にしたものです。イタリアンパセリを振ってレモン汁で仕上げます。
○.ボローニャ風ラグー………玉ねぎ、にんじん、セロリ、豚と牛のひき肉を炒めて、赤ワインやトマトソースで煮込んだミートソースです。
○.子牛肉のインヴォルティーニ、ボローニャ風………薄切りの牛肉で、すりおろしたパルミジャーノと生ハムを巻き込み、トマト煮込みにした料理です。
［アドリア海沿岸地域の料理］
＊フェッラーラ県、ラヴェンナ県、フォルリ県、リミニ県
○.パッサテッリ………スリおろしたチーズ、パン粉、卵などを混ぜ合わせた生地を、穴の開いた専用の方で、太くて短い紐状に押し出したものです。通常はスープ仕立てにして食べます。
○.ガルガネッリ………筒状に巻いた細かい筋入りの手打ちのショートパスタです。四角形の生地を棒に巻き付け筋の入った板の上を転がして作ります。
○.カッペラッチ・フェッラレージ………かぼちゃの詰め物をした指輪形のパスタです。
○.ウナギのズッパ………筒切りにして、皮を取ったうなぎと香味、野菜、酵素、生ハムの骨などを入れて煮込んだスープです。
○.ウナギのスピエード………筒切りにしたうなぎとローリエを口に刺して、パン粉を振ってローストしたものです。
○.ウナギのトマト煮込み………下処理をしたウナギを香味野菜と共にトマト煮込みにします。
○.ウナギのマリネ………ウナギの皮と骨を外して、ワインビネガーとオリーブオイル、香味野菜でマリネします。
○.プロデット………様々な種類の魚やイカ、シャコなどを、トマトソースとワインビネガーで蒸し煮にした具だくさんのスープです。薄切りにしたパンを添えます。
○.チョウザメの軽い煮込み、フェッラーラ風………香味野菜と白ワインでマリネした、チョウザメのトマト煮込みです。
○.サラーマ・ダ・スーゴ………豚肉で作る加工品の「サラーマ・ダ・スーゴ＊１」を布に包んで、鍋の縁に渡した棒にくくりつけて、鍋底につかないようにして茹でます(昔は蒸していた)。マッシュポテトを付け合わせにするのが定番です。
＊１. サラーマ・ダ・スーゴは、豚の首肉とレバー、舌、喉の脂肪などを混ぜ合わせて、豚の膀胱に詰めて塩漬け熟成させた物です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
