仙台市内で美味しいワインとチーズのお店。伝統料理
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【エミリア=ロマーニャ州】
EMILIA-ROMAGNA
今回は、エミリアロマーニャ州の特色についてのお話しです。
《エミリア=ロマーニャ州の伝統料理》
パート①
［パルマ県、ピアチェンツァ県の料理］
○.タリアテッレ・アル・プロシュット………茹であげたタリアテッレ(卵入りの平打ち麺)を、バターで炒めた生ハムで和えたパスタ料理です。
○.栗の粉入りのタリアテッレ………ボルゴターロ地方の料理です。栗の粉と小麦粉を合わせて練り上げた生地で作るります。リコッタ・チーズをパスタのゆで汁で伸ばしたソースで和えて、パルミジャーノ・チーズで仕上げるのが一般的です。
○.リコッタと青菜のトルテッリ………リコッタと青菜を詰めた指輪形のパスタです。
○.アノリーノ………指輪形の詰め物パスタです。伝統的には去勢鶏からとったスープ仕立てで食べます。
○.ピサレイ・エ・ファゾ………ピアチェンツァ料理で、小麦粉とパン粉、牛乳を練り合わせた生地を、小さなニョッキ形にして、うずら豆とトマトと合わせたパスタです
○.リゾット・アッラ・パルミジャーノ………すりおろしたパルミジャーノ・チーズをたっぷり混ぜ込んだリゾットです。
○.パナーダ………硬くなったパンをスープで煮込んで、すりおろしたパルミジャーノ・チーズを加えたパンのお粥です。
○.エルパッツォーネ………ピエトラ（スイスチャード、フダン草）とリコッタ・チーズを詰めた、塩味のタルトです。
○.カルチョフィのタルト………カルチョフィ（アーティチョーク）のタルトです。
○.パルマ産の生ハムとメロンまたはイチジク………生ハム「プロシュット」と甘い果実を組み合わせた、甘いのと塩っぱいのとの味覚の組み合わせで、前菜料理の定番です。
○.アスパラガスのパルマ風………茹でたグリーンアスパラガスに、溶かしバターとパルミジャーノ・チーズをかけて、オーブンで焼き上げたものです。
［モデナ県、レッジョ・エミリア県の料理］
○.タリアテッレ・ヴェルディ………ほうれん草を混ぜ込んだタリアテッレです。
○.青菜のトルテッリ………青菜を詰めた指輪形のパスタです。
○.アスパラガスのミネストラ………アスパラガスをメインにした、ボリュームのある野菜スープです。
○.パルミジャーノのバルサミコ酢がけ………パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをオーブンで焼いて、煮詰めて濃度を付けたバルサミコ酢をかけて食べる料理です。
○.ほうれん草、パンチェッタを巻き込んだ、子牛肉のオーブン焼き………適当な大きさに切った子牛の肉に、ほうれん草と薄切りにしたパンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)を巻いてオーブンで焼き上げます。
○.ウサギのオーブン焼き………淡白な味わいと身質のうさぎ肉こオーブン焼きです。
○.鶏のカッチャトーラ………鶏肉をトマトソースで炒め煮にしたものです。カッチャトーラは「猟師風」という意味です。
○.コテキーノ………豚の肉、脂身、皮で作る太い腸詰め（サラミソーセージ）です。加熱してマッシュポテト、またはレンズ豆、あるいはほうれん草を添えて食べます。
○.ザンポーネ………豚の足をケーシング（袋）に使い、豚肉、脂身、皮などの詰め物をした腸詰めです。加熱してマッシュポテト、またはレンズ豆、あるいはほうれん草を添えて食べます。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
