仙台市内でジャズフェスでおすすめのビストロ。プレスニッツ
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州】
FRIULI-VENEZIA GIULIA
今回も、フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州についてご紹介いたします。
《グーラシュ》
日本ではハンガリー料理として知られていますが、フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州でもセコンドピアット（メイン料理）の代表格です。
牛肉の角切りのトマト煮込みでパプリカを入れるのが特徴です。
本来は牛のもも肉やスネ肉などの固い部位を煮込んで作る料理ですが、日本では牛肉の煮込みには柔らかなとろける食感を求められることが多いので、牛ほほ肉に代えて作っています。
また現地の家庭料理では、２cm角位の小さな塊を使うのが一般的なようですが、今回は１２０ｇ前後の大きさで煮込み、これを２つに切って盛り付けています。
大きな塊肉で煮込んだ方が、肉の味が抜けにくく、またよく噛むことで旨みや肉汁を堪能できると思うからです。
［作り方］
①.鍋ににオリーブオイルを敷いて加熱し、にんにくのみじん切りを入れて香りを出します。これに玉ねぎのみじん切りを加えて、弱火でさらにじっくりと炒めます。
②.牛肉を１２０ｇ前後の塊に切り分けて、塩とコショウをふって一晩置き、翌日に小麦粉をまぶして、エクストラ・バージン・オリーブオイルで表面を焼き上げます。①の玉ねぎの鍋に移し、赤ワインを加えて沸かします。さらに、鶏のブロード(ブイヨン)、トマトのピューレ(トマトを漉して軽く煮詰めたもの)、パプリカを加えて、アクを取りながら約３時間かけて煮込みます。提供する際には、肉を２等分して器に盛り付けて煮汁をかけます。
③.ポレンタを作ります。鍋に水と塩を入れて沸かし、ポレンタ粉を少しずつ加えながらかき混ぜます。弱火で約1時間半かけて、ふんわり煮上がるまで練り上げます。
④.器に②のグーラシュを盛り付け、③のポレンタを添え、トリュフのスライスとパルミジャーノ・チーズを削ったものをかけて仕上げます。
《プレスニッツ》
州都トリエステの伝統的お菓子で、各種ナッツやレーズンを、織り込みのパイ生地で筒状に巻いて焼き上げたものです。
切ったときの切り口の詰め物が、中国菓子の「月餅（げっぺい）」を彷彿とさせます。
レストランのデザートというよりもパティスリーに並ぶようなおやつ菓子ですが、細く巻いたり、小さめにカットしてジェラートやソースを添えれば、食後のデザートとしても楽しめます。
仕上げにオレンジのソースなどを添えても良いですが、詰め物自体が甘いので、ソースには砂糖を加えず、オレンジ果肉を煮詰めただけの自然な甘みでまとめると良いです。
［作り方］
①.バターと小麦粉で織り込みパイ生地を作ります。
②.詰め物をつくります。ブランデーとラム酒を合わせた中にバニラビーンズを入れます。レーズンはラム酒に浸して柔らかく戻しておきます。【硬くなったスポンジ生地を砕いて、くるみ、アーモンド、オレンジの皮の砂糖漬け(以上、細かく刻んだもの)、松の実、先のレーズン、レモンの皮のすりおろし】を加えて混ぜ合わせます。
③.①のパイ生地を薄く伸ばし、ナッツの詰め物を乗せて、細い筒状に包み込みます。パイ生地の表面に卵黄を塗り、グラニュー糖をふって１９０℃のオーブンで３０〜３５分間焼き上げます。
④.ソースをつくります。オレンジの果肉を小さく切って、レモンの皮のすりおろしを加え煮詰めます。
⑤.焼きあがった③のプレスニッツを切り分けて器に盛り付け、オレンジのソースを添えてミントを飾ります。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
