仙台のおしゃれビストロ。トレンティーノ伝統料理
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い
光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、イタリアの地方料理についてお話していきたいと思います。
イタリアとフランスは、隣り合っている国同士だけではなく、地方によっては気候や食材も同じだったりしますので、近しい料理も数多くあります。
そんなイタリア料理、特に地方料理についてのお話です。
【トレンティーノ=アルト・アディジェ州】
TRENTINO = ALTO ADIGE
〈トレンティーノ=アルト・アディジェ州の伝統料理〉パート１
○.トレンティーノ地方の料理
・ロースト肉を詰めたラヴィオリ………ラヴィオリは、小さめの四角に切った平たい麺に具材を乗せて、さらに上に麺を重ねて挟んだパスタです。
・とうもろこし粉のポレンタ………イタリアの家庭料理の定番で、とうもろこし粉を熱湯で練り上げて作ります。
・とうもろこし粉にそば粉を加えたポレンタ………ズマルツァーダsmalzada とも呼びます。アンチョビ、トレンティン・グラーナ・チーズ、溶かしバターをかけて、オーブンに入れて焼き溶かします。
・とうもろこし粉とじゃがいものポレンタ………お肉の煮込み料理やチーズと合わせます。
・小麦粉、そば粉にじゃがいもを加えたポレンタ………淡水魚のフリットやバッカラ（干し鱈）の煮込み、チーズやサラミなどと合わせます。
・スマカファムsmacafam ………そば粉を牛乳で柔らかく練って型に入れて、ルガーニカ（細いサルシッチャ）の薄切りを乗せてオーブンで焼き上げます。
・パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioli………「パスタと豆」という意味の料理で、うずら豆とパスタを煮込んだスープです。
・大麦のミネストラ………ミネストラは具材がたっぷり入ったスープです。大麦を入れたトレンティーノの味わいです。
・トリッパのズッパ………牛の胃袋（第二胃）で日本ではハチノスと呼ばれています。トリッパを入れた腹持ちの良いトマトスープです。
・カブとラルドの炒め物………ヨーロッパのカブは、身質がしっかりしていて煮崩れしにくい物が多いです。豚の背脂を塩漬けにして熟成させたラルドを細かく切って、一緒に炒めた家庭料理です。
・キノコのフリット………旨みの多いキノコを衣を付けて油で揚げた料理です。
・キノコのグリル………ポルチーニ茸などの大きいキノコを焼いて塩とコショウで食べます。
・キノコのトリファラーティFunghi trifolati………薄切りにしたキノコを、ニンニクオイルで炒めて、刻んだイタリアンパセリを加えた料理です。
・クラウティcrauti ………ドイツではソーセージの付け合わせとして定番のザワークラウトの事です。キャベツを細く切って、ネズの実やコリアンダー、などを合わせて塩漬けにして、４週間置いて乳酸発酵させた漬け物です。使用するときは水で洗って、ストゥルット（精製ラード）などで炒め、豚の足や皮、スペック、ハーブ、スパイス（ローリエ、ニンニク、ネズの実、粒コショウ）を加えて軽く煮込むのが一般的です。肉料理の付け合わせなどに利用します。
・鱒（マス）のマリネ、レーズンとパセリ風味………日本ではサーモンマリネとして提供されています。トレンティーノでは、それにレーズンとパセリを添えて提供します。
・牛肉の牛乳煮込み………牛乳で煮る事によって、牛の臭みを抑える事が出来ます。
・クルミを詰めたゆで鶏………丸鶏の内臓をくり抜いて中を洗い、クルミを詰めてブロードでゆでます。
・ルカーニカとクラウティのワイン煮Lucanica coi crauti………炒めたクラウティ（ザワークラウト）を赤ワインで煮て、ルカーニカ＊１.を加えて、さらに煮込んだ料理です。
＊１.ルカーニカは、豚肉、牛肉、ロバ肉で作るサルシッチャ（腸詰め）です。
以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています。
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様かはら愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
